الوسم: طريقة تحضير الطعمية

الطعمية معروفة دائما من الوجبات التي يعشقها الكثير من الناس لأنها طعام شعبي وشائع في كثير من العالم مثل مصر وتعرف باسم الطعمية أو الفلافل وتتميز بطعمها اللذيذ الشهي وأيضا تتميز بسهولة تحضيرها ومن المعروف أن الطعمية تصنع من البقول اليابسة التي تنقع لفترة طويلة بالماء وتطحن وتوضع بها البهارات ثم تعجن أو من الحمص المطحون أو الفول المطحون ولذلك سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة الطعمية.

طريقة عمل عجينة الطعمية

مكونات الطعمية: كيلو من الحمص الحب المنقوع لمدة يوم كامل، مع بصلتان، مع حزمة من البقدونس، مع حزمة من الكزبرة، مع رأس من الثوم، مع رشة من الكمون، مع رشة من الكزبرة، مع رشة من البيكينج بودر، مع القليل من ملح الطعام.

طريقة تحضير الطعمية

نقوم بتصفية الحمص من الماء، ثم نفرم البصل والكزبرة والبقدونس ثم نطحن المكونات مع بعضها البعض ونضيف الحمص والثوم ونطحنهم مع بعضهم ثم نضيف ملح الطعام والبهارات ثم نخلط المكونات جيدا ثم نضع كمية من الزيت على النار ثم نقلي حبات الفلفل حتى تتحمر.

طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية

مكونات الطعمية: نصف كيلو من الفول المنقوع في الماء لمدة 8 ساعات، مع بصلة كبيرة مفرومة، مع خمسة فصوص من الثوم المفروم، مع حزمة من البقدونس المفروم، مع ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر، مع ملعقة صغيرة من الكمون، مع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، مع ملح طعام، مع فلفل أسود، مع شطة حارة.

طريقة تحضير الطعمية

نقوم بوضع جميع المكونات في المفرمة ونفرمها ناعما ثم نشكل أقراص الطعمية ثم نضعها في الزيت حتى تحمر.

الفلافل المصرية هي وجبة لذيذة يعشقها الجميع، وهي وجبة أساسية في الفطور، ويطلق عليها السكندريون اسم الفلافل بينما في باقي المحافظات يطلقون عليها اسم الطعمية المصري، وتبحث الكثيرين من النساء عن طريقة عمل الفلافل المصرية في المنزل والاستمتاع بأجمل طعمية بيتي مقرمشة، حيث نقدم لكي أسرار نجاح الفلافل المصرية ونتيجة مثل فلافل المطاعم تابعونا.

طريقة عمل الفلافل المصرية في المنزل

الفلافل المصرية من أجمل الأكلات والوصفات المصرية، التي يفضلها المصريون على الأفطار، ويمكن تناولها أيضا على الغذاء أو العشاء، كما نشتاق اليها في سحور رمضان، ويوجد طرق عديدة لعمل الطعمية، حيث يوجد منها الطعمية السادة والطعمية المحشية، والعجة بالبيض، وساندوتش الديناميت وهو خليط من الفول على الطعمية، وهي أكلة شعبية جميلة، وعندما تقومي بتحضيرها في المنزل تكون أجمل بكثير .

مكونات عمل الفلافل المصرية

• نصف كيلو فول مدشوش.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
• 10 فصوص من الثوم.
• بيضة.
• ملعقة نشا.
• ملعقة شطة حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
• 100 جرام من منقوع لباب خبز المبلول.
• كزبرة ناشفة = 1 ملعقة صغيرة.
• 3 ملاعق صغيرة ملح.
• ربع ملعقة فلفل أسود.
• بقدونس وكزبرة وشبت وكرات.

طريقة عمل الطعمية المصرية

ننقع الفول المدشوش ليلة كاملة مع الحرص على تغيير الماء كل ثلاث ساعات، ثم نصفيه جيدا من الماء ونضربه في الكبة، ونضيف الخضروات والتوابل، ونفرم حتى يتجانس الخليط، ونضيف لباة الخبز المنقوع، ونضرب جيدا، ثم تتكون لدينا عجينة نضيف اليها النشا ونقلبها جيدا ونضعها في الثلاجة.

بعد ذلك نقوم بقلي الفلافل في زيت غزير وعميق، ويمكن إضافة الكزبرة الجافة على وش العجينة وقليها، للحصول على طعمية جميلة ومقرمشة بيتي لأفراد أسرتك واستمتعي بأحلي فطار مع الفلافل المصرية المقرمشة.

الطعمية المصرية، أو الفلافل هي وجبة لذيذة يتناولها المصريين في الإفطار، وهي وجبة مفضلة للجميع مع الفول، ومع ظروف البلد الصعبة والاجراءات الاحترازية لمواجهة انتشار كوفيد-19، يخشى الناس من التجمعات، يفكر الجميع في عمل الطعمية في المنزل، حيث لايخفى على أحد ألذ طعم للطعمية البيتي، وتعتبر وجبة الطعمية غنية بالفيتامينات والمعادن والكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وإليكم الطريقة.

مكونات عمل الطعمية البيتي

•  كوب من الفول المدشوش  والأفضل أن يكون منقوع عدة ساعات.
• 10 فصوص ثوم  + بصلة.
•  كوب بقدونس مفروم + كوب كزبرة طازجة .
•  معلقة مسحوق كزبرة  جافة مطحون، معلقة صغيرة من بيكنج بودر .
• ملح حسب الرغبة .

طريقة تحضير الطعمية

صفي الفول جيدا من الماء وضعيه في الكبة مع إضافة الثوم والبصل واستمري في الخلط حتى ينعم القوام، ثم ضيفي البقدونس والكزبرة واستمري في الخلط، ثم فرغي المحتويات وضيفي عليهم البيكنج بودر والملح، وبذلك تكون عجينة الطعية جاهزة على القلي، يمكن وضع الكمية المتبقية داخل علبة لحفظ الطعام أو كيس بلاستيك واستخدامها عند الحاجة.

يمكن عند قلي العجينة إضافة بيضة حتى تصبح العجينة أكثر نعومة وأسهل في التشكيل قومي بتظبيط الملح وشكليها على شكل كرات ويمكن غمس الكرات في السمسم والقلي في مقلاه بها زيت متوسط ونار متوسطة، واتركيها دقائق حتى تنضج وتقدم بالهنا والشفا.

تتميز الطعمية عن كثير أصناف الأكلات الشعبية بأنها لا يمكن الإستغناء عنها في وجبة الإفطار الأ ساسية كل يوم وهذا حال كل المصريين، حيث تحظى الطعمية على محبة كبيرة جداً بين كل الفئات العمرية، وشعب مصر الأصيل قد تفنن بإحترافية عالية في إعدادها، وتقديمها بأكثر من طريقةرائعة، فمثلاً قام المصريين بطهيها في الفرن للحد من كمية الزيت التي تحتويها الطعمية المقلية، وليس فقط المصريين كل المحبين الطعمية، فهي تعد إحدى الوصفات المتعارف عليها بشكل كبير في معظم بلاد العرب كبلاد الشام والسودان، والعراق، وليبيا، ولبنان، والكويت، واليمن، والإمارات، والسعودية، وتسمى الطعميه في الأسكندرية بأسم (الفلافل) وهي من أكثر التي تحظى بإقبال شديد صغاراً وكباراً، وبكل فئات المجتمع الغني، والفقير، لإن سعرها منخفض وفي متناول الجميع، وكما أن لها قدره على إشباع جوع من يتناولها، ودائماً مايتم تناولها في وجبة الأفطار، و العشاء، والكثير يقدمها كنوع من المقبلات الشهية.

المكونات اللازمة لعمل الطعمية

• خمسة أكواب من الفول المقشر  المدشوش.
• ثلاثةبصلات متوسطة الحجم.
• ملعقةصغيرةمن البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقةكبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حزمتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• حزمتان صغيرتان من الكرات المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح الناعم.
• زيت نباتي للقلي والتحمير.

طريقة تحضير الطعمية البيتي

قومي بتنظيف الفول من الحصا، والشوائب، ثم قومي بنقع الفول لمدة لا تقل عن خمسة ساعات في ماء متجدد، ثم قومي بتصفيته واتركيه حتى يجف تماماً من الماء، ثم قومي بتنظيف البصل وتقطيعه، وضعيه على الفول،ثم قومي بوضع البقدونس، والكزبرة، والكرات المفروم على الفول، واخلطيه جيداً، ثم قومي بوضعه في الخلاط الكهربائي أو الكبة حسب المتاح لديك،وتخفق الكمية جيدًا على مراحل حتى تنتهي، ثم ضعيه في إناء واسع وضعي له البيكنج بودر، والملح، والكمون، والزعتر، الثوم، وقلبي الخليط بيدك مرة أخرى حتى تتجانس تماماً، وتتكون لديكي عجين لين، ومتماسك لسهولة تشكيله، ثم اتركي العجين حتى يهدأ تماماً لمدة ساعة على الأقل، ثم قومي بتسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة غويطة، وقومي بإحضار إناء واسع به ماء، ثم قومي بتشكيل الطعمية بالآلة الخاصة بتشكيلها، أو يمكنك تشكيلها باليد، بشرط وضع اليد، أو الألة بالماء بعد كل واحدة حتى لا يلتصق العجين بها، ويمكنك أيضاً حشوها من الداخل بصلصة الفلفل الحارة، أو البسطرمة، أو الجبن، حسب الرغبة، ويمكنك إضافة السمسم للوجه أيضاً، واتركيها في الزيت حتى تنضج، وتقرمش من كل الجهات، ثم قدميها ساخنة، وبألف هنا.

تتميز الفلافل عن كثير المأكولات الشعبية أنها لا غنى عنها في وجباتنا الأ ساسية كل يوم وهذا شأن كل المصريين، حيث يكنون للطعمية محبة كبيرة، وشعبنا الجميل قد تفنن بإحترافية في تحضيرها وتقديمها بأكثر من صورة رائعة، وليس فقط المصريين فهي تعد إحدى الوصفات الشهيرة بشكل كبير جداً في معظم بلاد العرب كبلاد الشام، وليبيا، والسودان، والعراق ولبنان، والسعودية، وتسمى الفلافل في القاهرة بأسم (الطعمية) وفي مدينة الأسكندرية يطلق عليها مسمى الفلافل وهي من أكثر الأكلات التي نقبل عليها صغاراً وكباراً، وتعتبر أيضًا أكلة في متناول الجميع لإنخفاض سعرها، وقدرتها على إشباع جوع من يتناولها، ونتناولها دائماً في وجبة الفطور أو العشاء أو كنوع من المقبلات اللذيذة.

المكونات الازمة لعمل الطعمية الأسكندراني

• عدد أربعة أكواب من الفول المدشوش.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حزمتان من البقدونس المقطع صغيراً.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغيراً.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• زيت خاص للقلي والتحمير.

أسهل طريقة لتحضير الفلافل

انقعي الفول لمدة لا تقل عن ستة ساعات في ماء، وقومي بتصفيته جيدًا ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي أو الكبة حسب المتاح لديك، وضيفي اليه الكزبرة، والبقدونس، والبصل والثوم، ويضرب جيدًا على مدار دقيقتين، ثم ضعي له البهارات، والبيكنج بودر، والملح وإخفقي مرة أخرى حتى تنعم تماماً، وتكون لينة كالعجين، ومتماسكة لسهولة تشكيلها، ونضع العجين في إناء واسع، ونتركها لترتاح حوالي ربع ساعة لتصبح جاهزة على التحمير،احضري كوب من الذيت الخاص بالقلي والتحمير، وضعيه في المقلاة لكي يغلي جيدًا  وإناء واسع به ماء لشطف أداة تشكيل الفلافل بعد كل واحدة حتى لا تلتصق وتفقد شكلها الناعم الأملس، ونقوم بوضعها بواسطة الألة في الذيت، وتقلب جيدًا حتى تنضح وتتحمر وتقرمش من جميع الإتجاهات، قومي بأخراجها من الزيت عن طريق المصفاة، وضعيها على المناديل المخصصة للطبخ، وقدميها ساخنة بألف هنا.

فلافل الحمص السورية المقرمشة

البعض منا يفضل فلافل الحمص عن فلافل الفول ويرون أنها أخف على المعدة وأفيد نظراً لأحتواء الحمص على العناصر ذات القيمة الغذائية الكبرى.

مكونات فلافل الحمص

• أربعة أكواب من الحمص الجافّ.
• حزمة كزبرة خضراء.
• حزمة بقدونس طازجة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص ثوم كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة ملح طعام كبيرة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• كوب ماء بارد.
• كمية من الزيت للقلي والتحمير.

طريقة التحضير

ينقع الحمص جيداً في إناء كبير لمدة ساعتان على الأقل ويفضل أن يكون أكثر من ذلك، حيث يغطي الماء الحمص بالكامل أثناء مدة النقع، نقوم بتصفية الحمص، ووضعة في الكبة، ثم نبدأ بطحنه بإضافة البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، ونطحن الخليط جيداً، حتى يتجانس قوامه، ونحصل على عجينة ناعمة، توضع الكربونات بعد إذابتها على الخليط، ونتركة جانباً لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة، ونقوم بغلي الزيت جيداً في المقلاة المخصصة للقلي، والتحمير، ونبدأ في تجزئة الخليط بالملعقة ووضعه في الزيت على شكل كورات، وتقلب جيدًا في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتقرمش من كل الجوانب وتقدم ساخنة، وبألف هنا.

سر نجاح الفلافل أثناء تحضيرها

عليك استخدم البهارات الطازجة واطحنيها جيدًا بالمنزل بعد تحميصها جيدًا على نار هادئة لمدة دقيقة ، حيث تعطي نكهة أقوى ومذاق لذيذ للفلافل،وأيضا عليك استخدم الحمص والفول الجاف من عند العطار بدلاً من المعلب جاهز، حتى تحصلي على أفضل النتائج، عليك أيضًا بتصفية الحبوب جيدًا بتركها في المصفاة حوالي نصف ساعة قبل استخدامها حتى لا تعطيكي شعور بلزوجة الخليط، ولا تتماسك بسهولة،ويمكن أيضًا تجفيفها بوضعها على فوطة قطنية نظيفة وتغطيتها بعد فردها بفوطة آخرى.

تعتبر الفلافل واحدة من المأكولات الشهية التي يتم إعدادها في جميع أنحاء الوطن العربي، ومن أشهرها فلسطين وسوريا والأردن والتي تعرف جميعها فيها باسم الفلافل، إلا جمهورية مصر العربية التي تشتهر فيها باسم الطعمية، وتختلف المكونات بشكل ما في الطعمية المصرية التي تستخدم الفول المجروش في تحضيرها بدلاً من الحمص، وتحتوي الطعمية على نسبة كبيرة من المكونات الغذائية التي تفيد الجسم لاحتوائها على عناصر تجعل منها وجبة متكاملة.

طريقة تحضير الفلافل السورية

تتكون الفلافل السورية من الحمص وحزمتين من البقدونس، وبصلة وملح وبهارات الفلافل التي تباع في العطارة، وملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم، أولاً يتم غسل الحمص ونقعه في ماء غزير ليلة كاملة، وفي ماكينة الفرم نضع الحمص المنقوع، مع البصل المفروم والبقدونس وكربونات الصوديوم، مع مراعاة فرم المكونات مرتين متتاليتين، وبعدها تضاف التوابل إليها مع التقليب جيداً، وتترك جانباً قبل القلي لتهدأ لنصف ساعة على الأقل.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

تتكون تلك الوصفة من نصف كيلو من الفول المجروش المنقوع في ماء غزير ليلة كاملة، وملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم، وحزمتين من الكزبرة والبقدونس، وحبتين من الفلفل الأخضر الرومي، وعشرة فصوص من الثوم، وبصلة ورغيف خبز، ورع كوب من الكرات، وملح وكمون، يتم فرم جميع المكونات سوياً في المفرومة مرتين متتاليتين، وبعدها يضاف إليها الملح والكمون وتقلى في زيت غزير بالسمسم وتقدم ساخنة.