الوسم: طريقة عجينة القطايف

في شهر رمضان، نحضّر أنواع مختلفة من الحلويات لأنّها عنصر مهم في هذا الشهر المبارك لتعويض فقدان المغذيات التي يحدث طوال فترة الصيام، وأحد الحلويات التي يتم تقديمها وإعدادها بكثرة في شهر رمضان هو القطايف، وتستطيع السيدة ربة المنزل إعدادها في المنزل وتخزينها لإخراجها واستخدامها عند الحاجة، فالطريقة لإعداد القطايف في المنزل ليست صعبة أو مستحيلة، ولكن بمواد وخطوات محددة، نحصل على نفس القطايف الجاهزة.

مكونات عجينة القطايف المنزلية

• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة حجمها صغير من السكر الناعم.
• كوبين من الماء الفاتر.
• مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كمية من الزيت للدهن.
• إضافة إلى ذلك ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة بسيطة من الملح.

طريقة عمل عجينة القطايف المنزلية

1. اولا نحضر اناء ونضع به مكونات عجينة القطايف، حيث يتم وضع الطحين والسكر والخميرة مع مسحوق الخبز، ويتم إضافة الماء إلى المكونات، وبعدها نخلطبمضرب الكهربائي جيداً حتى يختفي الطحين وتصبح العجينة ناعمة وسائلة. ثم، يتم صب العجينة في الوعاء ويترك لتخمر لمدة ساعة تقريباً.
2. لتحضير القطايف، يتم تجهيز صينية غير قابلة للإلتصاق أو صينية نظيفة ووضعها على النار، قبل إضافة القطايف عليها، يجب تزييتها بكمية من الزيت حتى يسهل إخراج القطايف من الصينية.
3. بعد ذلك، يتم وضع ملعقتين طعام من الحشوة في الورقة أو الصينية حتى نملأ الصينية بالعجينة، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
4. يتم ترك عجينة القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على السطح العلوي للعجينة ويصبح الجزء السفلي ذهبياً لتسهيل إخراجه من الصينية. ث
5. م، يتم لف القطايف كالمعتاد لوضع الحشوة بداخله وإغلاقها بإحكام لمنع تسرب الحشوة.

أسرار نجاح عجينة القطايف

بعد إضافة جميع المكونات الجافة والسائلة لإعداد العجينة، قم بخلط المكونات مرة واحدة فقط واترك العجينة حتى تختمر، ثم اخلطها، لتسهيل عملية طهي القطايف، استخدم مقلاة مانعة للالتصاق، قبل البدء في طهي دوائر عجينة القطايف، تأكد من أن درجة حرارة المقلاة جاهزة، يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة متوسطة، حيث أن الحرارة العالية يمكن أن تحرق العجينة. يمكنك التحكم في حجم دوائر عجينة القطايف، بوضع كمية صغيرة من خليط العجين السائل في الغرفة لتشكيل دوائر عجينة القطايف بقطر لا يزيد عن 15 سم، وهي الحجم المثالي، بعد طهي دوائر عجينة القطايف، قم بفرد القطايف على أي صينية أو طبق واحتفظ بها تحت منشفة نظيفة للحفاظ على نعومتها.

القطايف من الحلويات الشرقية الرمضانية، والتي غالبا لا تظهر إلا مع قدوم شهر رمضان، والقطايف من الحلويات التي يمكن حشوها بالعديد من الحشوات، كما يمكن عملها كصنف حادق بجانب الأكلات، وذلك بحشوة باللحمة، وقليه في الزيت أو وضعه في الفرن، أو حشوها للحلويات بالكريمة أو المكسرات أو التمر ويمكن أيضا حشوها بالكاسترد وتزينها بالعسل والورد القابل للأكل، فيها تمتاز بسهولة تشكيلها.

طريقه عجينة عمل القطايف

المكونات

• 2 ونصف كوب دقيق أبيض.
• نصف كوب سميد ناعم.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 معالق كبيرة من سكر أبيض.
• 3 أكواب من الماء الدافئ.
• ذرة ملح.

طريقة التحضير

1. في إناء عميق يتم وضع الدقيق الأبيض مع السميد، ونضيف ليهما الخميرة الفورية والبيكنج بودر، والسكر وذرة الملح ونقلبهم جيدا حتى تمام الامتزاج.
2. ثم نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه نصف مقدار الماء، ثم نقوم بإضافة خليط الدقيق تدريجياً، مع خفق المكونات جيدا وحتى تتجانس.
3. بعد ذلك يتم الخلط مع إضافة الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائله نسبيا تشبه عجينة لبنكيك في القوام ويمكن تصفيته للتأكد أنه خالي من التكتلات لأفضل نتيجة.
4. بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في إناء محكم خاص بالتخمير، ثم نغطي الإناء ونتركه حتى يختمر لمدة ساعة تقريبا أو حتى تتضاعف الكمية.
5. بعد أن اختمرت نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار ونتركها تسخن جيدا.
6. ثم نقوم بتشكيل العجين بالمغرفة ونشكل على شكل دوائر متوسطة.
7. ثم توضع علي النار لمدة 3 دقائق دون تقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب، سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح عجينة وأصبح لونه أبيض ومن القعر لونها بني فاتح.
8. نرفعها من الطاسة ونتركها على طبق وتغطي بقطعة من القماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
9. ثم يتم تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف وحتى الانتهاء من الخليط، ثم يتم حشو القطايف حسب الرغبة.

مكونات الحشو

• سكر أبيض حبيبات
• جوز هند
• سوداني مجروش
• قرفة.
• قشطه أو كريمة مخفوقة ويمكن أيضا حشوها بالكاسترد.

أولا يتم خلط مكونات الحشو، ثم يتم وضع الخليط في القطايف، ويتم إغلاق الأطراف جيدا على بعضها بشكل جيد حتى لا تفك وتفتح، يتم قليها في زيت عميق، ثم تصفي ووضعها في الشربات وتقدم ساخنه.

عجينة القطايف تعتبر من أهم المعجنات التي تحرص على تخزينها معظم السيدات، لأنها من ألذ الحلويات التي تقدم بكثرة في شهر رمضان، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات الرائعة، مثل المكسرات والزبيب وجوز الهند، لذلك سوف نتحدث إليكم اليوم طريقة عمل عجينة القطايف.

طريقة عمل عجينة القطايف

تعد مكونات عمل عجينة القطايف بسيطة ومتواجدة في كل منزل، وأما لطريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج إلى مجهود

المقادير

• ٤٥٠ جرام من الدقيق المنخول.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• عشرة جرام من البيكنج بودر.
• ١/٢ ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان كبيران من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• زيت غزير للقلي.
• لتر إلا ربع من القطر الجاهز.

مقادير الحشو

• نصف كوب كبير من جوز الهند.
• مائة جرام من الفول السوداني المجروش.
• كأس صغير من الزبيب.

طريقة التحضير

1. ضعي الماء والسكر والخميرة، والدقيق والبيكنج في الخلاط الكهربائي، ثم اخفقي جميع المكونات لمدة سبع دقائق، حتى يتكون خليط كريمي.
2. اتركي خليط السكر والخميرة جانبا لمدة ١٢ دقيقة، حتى يتخمروا.
3. ادهني مقلاة متوسطة الحجم برشة من الزيت، ثم ضعيها على النار حتى تسخن، ثم ضعي بها أربع ملاعق صغيرة من خليط السكر والخميرة.
4. انتظري حتى يتكون قرص صغير الحجم من العجين وينصح من الأسفل، وتكون ثقوب كثيرة على سطح العجينة.
5. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من مقدار الخليط، وتصبح عجينة القطايف جاهزة للحشو.
6. اخلطي الفول السوداني مع جوز الهند، والزبيب مع بعضهم البعض، ثم احشي بهم القطايف.
7. قومي بقلي القطايف بزيت غزير على نار مرتفعة، حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
8. ضعي القطايف في القطر قبل أن تهدأ، حتى تصبح القطايف جاهزة للتقديم.

طريقة عمل عجينة القطايف للشيف حسن

المقادير

• كوب كبير من الطحين المنخول.
• كأسان صغيران من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• عشرة جرام من البيكنج بودر.
• ثلاث كؤوس كبيرة من الماء

طريقة التحضير

1. امزجي الطحين مع السميد والماء، والخميرة الفورية والبيكنح باودر جيدا، بواسطة المضرب اليدوي، حتى يتكون خليط كريمي.
2. اتركي خليط الطحين جانبا، لمدة ستون دقيقة حتى يتخمر، ثم ضعي منه ثلاثون جرام في مقلاة ساخنة.
3. اتركي المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقة، حتى ينضج ويتكون قرص عجين صغير.
4. كرري الخطوات السابقة مع باقي مقدار خليط العجين، حتى تصبح عجينة القطايف للشيف حسن جاهزة للحشو.

طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل بسهولة واحترافية يمكن تجهيزها بخطوات في غاية السهولة، حيث يقبل الكثيرين على شراء القطايف الجاهزة في شهر رمضان المبارك، حيث تعد القطايف من الحلويات الرمضانية التي تشتهر في البلاد العربية ويمكن إعدادها على الطريقة السورية أو الشامية أو المصرية وإضافة عدة  أنواع من الحشو، ومع اقتراب شهر رمضان الكريم أقدم لكم طريقة عمل عجينة القطايف على الطريقة الشامية الأصلية فتابعي معي المقادير وخطوات التجهيز، كما أقدم اليوم وصفات متنوعة أخري منها طريقة عمل العريكة وكذلك طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالفانيلا  الهشة في المنزل بخطوات بسيطة وناجحة.

طريقة عمل عجينة القطايف

مقادير عمل العجينة جهزي كمية من الدقيق الأبيض حسب الرغبة وملعقة متوسطة من الملح وملعقة كبيرة من الخميرة وملعقتان صغيرة من البيكنج باودر وكوب ونصف من الماء الدافئ.

خطوات تجهيز عجينة القطايف في المنزل

نجهزي إناء واسع وضعي به كمية الدقيق والبيكنج باودر والملح والخميرة ثم قومي بوضع عليهم القليل من الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر الخليط لدقائق حتي تحصلين على. عجينة مرنة .

بعد ذلك قومي بتغطية العجينة واتركيه بمكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتي يتخمر، ثم جهوي مقلاة تيفال واتركيها حتي تسخن لدقائق ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف على المقلاة واحرصي أن تكون النار هادئة حتي تبدأ العجينة بظهور فرقعات على وجهها اخرجها في طبق واستمري على ذلك حتى تننفذ كمية العجين معك وبذلك تكون عجينة القطايف جاهزة الحشو وبالهنا.