الوسم: طريقة عمل الفلافل

تعتبر الفلافل من الأكلات العربية المشهورة وتقدم دائمًا على وجبة الإفطار، وكثير من الناس يقبلون على تناولها في جميع الأوقات لأنها وجبة اقتصادية وسعرها في متناول الجميع، كما تتميز بشكلها الجميل وقوامها الهش المقرمش وطعمها الطيب الذي يجذب الكثير من الناس إليها، ويطلق عليها العديد من الأسماء مثل الطعمية، وكباب الغلابة، ومصر من أكثر البلدان التي تشتهر بطريقة عملها حيث تحتوي على مكونات بسيطة لا يخلو بيت منها، وسوف نقدم لكي يا سيدتي طريقة عمل الفلافل المقرمشة بالكزبرة والشبت بكل سهولة في المنزل.

مكونات عمل الفلافل

تحتوي الطعمية على عدة مكونات بسيطة سوف نتعرف عليها وهى كما يلي:-

• 2 كوب من الفول المدشوش المنقوع بالماء ليلة كاملة.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 8 فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• شطه وكمون وبهارات حسب الرغبة.
• سمسم للتزين.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

سوف نتعرف على طريقة تحضير الفلافل بكل سهولة بالمنزل وهى كما يأتي:-

1. نقوم بغسل الفول المنقوع ونصفيه جيدًا من الماء.
2. نحضر وعاء كبير، ونضع به جميع المكونات، ثم نقلبهم مع بعض.
3. نحضر مفرمة الطعام ثم نضع بها المكونات ونخفق جيدًا حتى يصبح الخليط ناعم.
4. نقوم بتذويب البيكنج بودر في ملعقة الماء، ثم نضيفها إلي خليط الفلافل ونخفق جيدًا بواسطة المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط هش.
5. نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بها الزيت، ونتركها حتى تسخن، ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم ونغمسها في السمسم ونضعها في الزيت مباشرة.
6. نقلب الأقراص من حين لأخر حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضعها على أطباق التقديم بجانب السلطة الخضراء وبألف صحة وهنا.

سر نجاح الفلافل

توجد بعض الأسرار التي يجب التعرف عليها عند عمل الطعمية حتى تكون هشه ولذيذة وهى كما يلي:-

• يفضل تسخين الزيت قبل القلي.
• عدم وضع كمية كبيرة من البيكنج بودر حتى لا تتفتت الفلافل أثناء القلي.
• الخفق المستمر يجعل قوامها هش وغير متكدس.
• يفضل نقع الفول جيدًا قبل الاستخدام.
• يفضل استخدام السمسم الغير محمص حتى لا يحترق في الزيت.

تُعد الفلافل من الوجبات اللذيذة التي تقدم على مائدة الإفطار والفلافل الفلسطينية المحشية من أروع أنواع الفلافل التي يمكنك تقدميها على مائدتك يوميًا تمتاز باحتوائها على كافة العناصر الغذائية من بروتينات وكربوهيدرات، ونشويات وفي السطور المقبلة سوف نتعرف على طريقة عمل الفلافل بالطريقة الفلسطينية المحشية من الداخل :

الفلافل الفلسطينية المحشية

المكونات:

• نصف كيلو من الفول المجروش
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرم ناعم
• فصان ثوم
• رشة كمون
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

للحشوة:

• بصلة مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة فلفل حار
• ملعقة كبيرة فلفل حلو
• رشة ملح
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي كل من الفول والكزبرة والبصلة ورشة الفلفل والكمون والملح واخلطيهم جيدًا داخل الخلاط الكهربائي حتى يتكون لديك مزيجًا متجانسًا.
• ضعي الزيت في مقلاة وضعي مقادير الحشوة حتى يذبل البصل من ثم نرفعه من على النار، من ثم نأخذ كمية من عجينة الفلافل ونحشوها من الداخل بالبصلة المحمرة، من ثم شكليها بالطريقة المحببة لك من ثم اغمسيها في السمسم.
• واغلي الزيت في مقلاة عميقة من ثم اقلي الفلافل حتى تتحول للون الذهبي المحبب لك ومن ثم قدمي الفلافل بجانب الفول المدمس والسلطة وسطلة الطحينة والخبز .
• للفلافل فوائد عظيمة لكونها من المغذيات وللاستفادة القصوى منها قومي بإدخلها الفرن للتحمير بدلًا من القلي.

تعتبر الطعمية من أكثر الأكلات الشعبية إقبالاً حيث يتناولها المصريون بشكل يومي كوجبة إفطار، أو كوجبة عشاء، حيث تعتبر الطعمية معشوقة الجماهير صغاراً، وكبار، كما أن الشعب المصري الأصيل البسيط بطبعه، وبإمكانياته قد تفنن في إعداد أشهى المأكولات من الفول رخيص الثمن، مع وضع لمساته السحرية لإخراج أكلة شعبية يتناولونها في أوسع النطاقات، وتحتوي على مواد ذات قيمة غذائية كبيرة حيث تحتوي الفلافل على الكثير من الفيتامينات، والبروتينات، والكثير من الألياف المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بمرض السرطان، وأيضاً كثيراً من المعادن مثل الماغنسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، وليس فقط المصريين هم يعشقون الطعمية بل امتدت شهرتها إلى كل البلاد العربية مثل بلاد الشام التي أعدتها من الحمص، وفي العراق أيضاً، ولبنان، والسعودية، والإمارات، وقطر والبحرين، وعمان، وغيرها الكثير من دول الوطن العربي، كما أختلف البعض في طريقة إعدادها فمنهم من سواها في الفرن، ومنهم من سواها مقلية بالزيت، ومنهم من سواها بالفول، ومنهم من سواها بالحمص، وكل بلد تفنن في إعداده بطريقة تناسب ذوق شعبه، وفي هذا المقال سوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الطعمية بالطريقة المصرية بكل سهولة في المنزل.

المكونات الازمة لعمل الطعمية المصرية

• ستة أكواب من الفول المفصص المدشوش.
• أربعة بصلات متوسطة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المفروم.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغير .
• حزمتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حزمتان من كرات البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• زيت ذرة مخصص للقلي والتحمير.

طريقة تحضير الطعمية المصري

قومي بتنقية الفول من الحصوات، والشوائب، ويغسل جيداً بالماء، ثم قومي بنقعه لمدة لا تقل عن أربعة ساعات مع مراعاة تجديد ماء النقع أكثر من مرة، ثم قومي بتصفيته واتركيه جانباً حتى يجف تماماً من الماء، وكلما كان الفول جافاً من الماء كلما كانت الطعمية أنجح، وقومي بتقطيع البصل، ويوضع على الفول، وينظف كرات البصل أيضاً، ويقطع على الفول قطع صغيرة، وينظف، ويقطع أيضاً كلا من البقدونس، والكزبرة، ويقلب المكونات جيداً، وفي المفرمة الكهربية أو اليدوية حسب المتوفر لديكي قومي بوضع كمية من المكونات، وفرمها، كمية أخرى، وفرمها حتى تنتهي كل الكمية الموجودة،ثم قومي بوضع الخليط في إناء كبير، ووضع البيكنج باودر، والثوم، والبصل الباودر، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة، والزعتر، ثم قومي بتقليب الخليط جيداً بالكامل حتى يتجانس تماماً، ويصبح لديكي عجين لين متجانس،ويترك الخليط حتى يهدأ تماماً قبل البدء في تجهيز الزيت لقلي وتحمير الطعمية، وقومي بإحضار إناء به ماء جانباً لغسل اليدين بعد تشكيل كل واحدة حتى لا تلتصق، ثم قومي بتشكيل الطعمية بالآلة المخصصة لعمل الطعمية،أو يشكل باليد، بشرط وضع اليد، بالماء بعد كل واحدة حتى لا يلتصق العجين باليد ويسهل تشكيله، ويمكنك أيضاً حشوها من الداخل بالشطة المفرومة، أو البسطرمة، أو الجبن، حسب الرغبة، ويمكنك إضافة السمسم لتجميل الوجه أيضاً، وتوضع في الزيت الساخن حتى تنضج، وتقرمش من كل الجهات، وتقدم ساخنة.

تُعد الفلافل من أشهى الأكلات الشرق أوسطية تُقدم الفلافل في كل من مصر وسوريا وفلسطين ولبنان كما أنها تتواجد في بلدان أخرى من العالم يمكن تقدميها بطرق عديدة ولعل أشهرها الطريقة المصرية المعتمدة على الفول والخضروات والطريقة الشامية المعتمدة على الحمص والخضار، ويتم قليها بالزيت وتقديمها بجانب الفول المدمس وإليك طريقة الفلافل الكرسبي الشهية :

الفلافل الكرسبي

المقادير:

• ¼ كوب + 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
•  1 كوب حمص مجففة (غير مطبوخة / نيئة)، مغسولة ، ومنقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل وما يصل إلى 24 ساعة بالماء.
• ½ كوب بصل أحمر مفروم.
• ½ حزمة بقدونس طازج.
• ½ حزمة من الكزبرة الطازجة.
• 4 فصوص ثوم ، مقطعة
• ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• نصف ملعقة فلفل أحمر حار .

طريقة التحضير:

• في محضر الطعام ضعي الحمص مع البقدونس والشبت والكزبرة ممكن كراث أخضر والبص والثوم والملح والفلفل والكمون والقرفة والشطة المجروشة الحمراء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون واضربي الخليط لمدة دقيقتين حتى يتجانس إذا احتاج مزيد من الوقت اضربيه.
• بيديك أو بملعقة شكلي كرات الفلافل المدورة يمكنك الآن تسخين الفرن ووضعها داخله من 25-35 دقيقة أو قليها بزيت الزيتون حتى تُصبح ذهبية اللون وتقدميها داخل الخبز مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء .
• يمكنك حفظ عجينة الفلافل في الثلاجة لوقت الحاجة.

الفلافل من أشهر المأكولات وأبسطها، وهي تعرف باسم الطعمية ومكوناتها بسيطة ومتعارف عليها فهي تصنع من منقوع الفول الأبيض، بديلا عن الحمص وكذلك تتكون الفلافل من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه العناصر الكربوهيدرات والنشويات وتعتبر وجبة الفلافل وجبة كاملة وتقدم وهي ساخنة مع الخضار الطازج مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر، وتعتبر الفلافل من الوجبات التي يزيد عليها الأقبال يوميا وبشكل مستمر ولذلك سوف نتحدث عن طريقة إعداد الفلافل بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الفلافل بأبسط الطرق

مكونات الفلافل: تتكون الفلافل من حمص حب، جزء من حزمة من البقدونس، مع بصلة كبيرة، مع ملح، مع بهارات الفلافل، مع ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحمص جيدا وننقعه بالماء الدافئ وذلك لمدة يوم كامل مع إضافة الماء الساخن عليه ونضيف إليه ملعقة من الكربونات الصوديوم لكل كوب من الحمص عليه، ثم نقشر البصلة ونقطعها إلى قطع متوسطة، ثم نغسل البقدونس جيدا ثم نحضر الحمص ونزيل عنه الماء ونفرم الحمص ناعما، ثم نقوم بفرم البقدونس والبصل أيضا ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

نضيف بعد ذلك بهارات الفلافل ويفضل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص ونضيف الملح ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقوم بعملية القلي، ثم نقوم بقلي الفلافل بوضع الفلافل في مقلاة الزيت ثم نقوم بوضع العجينة في الزيت ونقلب حتى لا تحترق في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بتقديمها ساخنة في طبق التقديم مع قطع الخضار والشاي الساخن.

تتميز الفلافل عن كثير المأكولات الشعبية أنها لا غنى عنها في وجباتنا الأ ساسية كل يوم وهذا شأن كل المصريين، حيث يكنون للطعمية محبة كبيرة، وشعبنا الجميل قد تفنن بإحترافية في تحضيرها وتقديمها بأكثر من صورة رائعة، وليس فقط المصريين فهي تعد إحدى الوصفات الشهيرة بشكل كبير جداً في معظم بلاد العرب كبلاد الشام، وليبيا، والسودان، والعراق ولبنان، والسعودية، وتسمى الفلافل في القاهرة بأسم (الطعمية) وفي مدينة الأسكندرية يطلق عليها مسمى الفلافل وهي من أكثر الأكلات التي نقبل عليها صغاراً وكباراً، وتعتبر أيضًا أكلة في متناول الجميع لإنخفاض سعرها، وقدرتها على إشباع جوع من يتناولها، ونتناولها دائماً في وجبة الفطور أو العشاء أو كنوع من المقبلات اللذيذة.

المكونات الازمة لعمل الطعمية الأسكندراني

• عدد أربعة أكواب من الفول المدشوش.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حزمتان من البقدونس المقطع صغيراً.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغيراً.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• زيت خاص للقلي والتحمير.

أسهل طريقة لتحضير الفلافل

انقعي الفول لمدة لا تقل عن ستة ساعات في ماء، وقومي بتصفيته جيدًا ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي أو الكبة حسب المتاح لديك، وضيفي اليه الكزبرة، والبقدونس، والبصل والثوم، ويضرب جيدًا على مدار دقيقتين، ثم ضعي له البهارات، والبيكنج بودر، والملح وإخفقي مرة أخرى حتى تنعم تماماً، وتكون لينة كالعجين، ومتماسكة لسهولة تشكيلها، ونضع العجين في إناء واسع، ونتركها لترتاح حوالي ربع ساعة لتصبح جاهزة على التحمير،احضري كوب من الذيت الخاص بالقلي والتحمير، وضعيه في المقلاة لكي يغلي جيدًا  وإناء واسع به ماء لشطف أداة تشكيل الفلافل بعد كل واحدة حتى لا تلتصق وتفقد شكلها الناعم الأملس، ونقوم بوضعها بواسطة الألة في الذيت، وتقلب جيدًا حتى تنضح وتتحمر وتقرمش من جميع الإتجاهات، قومي بأخراجها من الزيت عن طريق المصفاة، وضعيها على المناديل المخصصة للطبخ، وقدميها ساخنة بألف هنا.

فلافل الحمص السورية المقرمشة

البعض منا يفضل فلافل الحمص عن فلافل الفول ويرون أنها أخف على المعدة وأفيد نظراً لأحتواء الحمص على العناصر ذات القيمة الغذائية الكبرى.

مكونات فلافل الحمص

• أربعة أكواب من الحمص الجافّ.
• حزمة كزبرة خضراء.
• حزمة بقدونس طازجة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص ثوم كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة ملح طعام كبيرة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• كوب ماء بارد.
• كمية من الزيت للقلي والتحمير.

طريقة التحضير

ينقع الحمص جيداً في إناء كبير لمدة ساعتان على الأقل ويفضل أن يكون أكثر من ذلك، حيث يغطي الماء الحمص بالكامل أثناء مدة النقع، نقوم بتصفية الحمص، ووضعة في الكبة، ثم نبدأ بطحنه بإضافة البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، ونطحن الخليط جيداً، حتى يتجانس قوامه، ونحصل على عجينة ناعمة، توضع الكربونات بعد إذابتها على الخليط، ونتركة جانباً لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة، ونقوم بغلي الزيت جيداً في المقلاة المخصصة للقلي، والتحمير، ونبدأ في تجزئة الخليط بالملعقة ووضعه في الزيت على شكل كورات، وتقلب جيدًا في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتقرمش من كل الجوانب وتقدم ساخنة، وبألف هنا.

سر نجاح الفلافل أثناء تحضيرها

عليك استخدم البهارات الطازجة واطحنيها جيدًا بالمنزل بعد تحميصها جيدًا على نار هادئة لمدة دقيقة ، حيث تعطي نكهة أقوى ومذاق لذيذ للفلافل،وأيضا عليك استخدم الحمص والفول الجاف من عند العطار بدلاً من المعلب جاهز، حتى تحصلي على أفضل النتائج، عليك أيضًا بتصفية الحبوب جيدًا بتركها في المصفاة حوالي نصف ساعة قبل استخدامها حتى لا تعطيكي شعور بلزوجة الخليط، ولا تتماسك بسهولة،ويمكن أيضًا تجفيفها بوضعها على فوطة قطنية نظيفة وتغطيتها بعد فردها بفوطة آخرى.

طريقة عمل الفلافل الشامية بخطوات سهلة وبسيطة في المنزل، فهناك الكثير من من يعشقون الفلافل الشامية وكما هو معروف فهي من المقبلات السورية الصحية صاحبة المذاق الرائع، وقبل الدخول في المكونات للتجهيز اقدم اقدم  أيضًا وصفات أخري منها طريقة عمل البيتزا هت على الطريقة الإيطالية وكذلك طريقة عمل  الفطير المشلتت  الفلاحي المورق في المنزل بخطوات بسيطة لكمية وفيرة.

طريقه عمل الفلافل الشامية

مقادير تجهيز الفلافل الشامية جهزي كوب واحد من الحمص منقوع مسبقاً لمدة يوم، ونصف كوب من الفول المجروش والمنقوع لمدة يوم، وربع كوب من البازلاء المنقوعة يوم كاملاً وربع حزمة من البقدونس وملعقتان متوسطة من الشبت الأخضر المفهوم  و2 فص من الثوم المفروم و2 حبة من البصل متوسط الحجم المقطع  إلى أجزاء صغيرة وملعقة متوسطة من البيكنج بودر وملعقة متوسطة من بكينج صودا وملعقتان متوسطة من الكزبرة الناشفة وملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من السمسم وملعقة متوسطة من الملح وكوب من الزيت النباتي.

طريقة  تحضير الفلافل الشامية بالحمص

جهزي ماكينة الفرم ثم ضعي بها كلا من الحمص  والبازلاء والفول المجروش والثوم المفروم وكمية البقدونس والشبت ثم اخلطيهم جيداً لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على خليط ناعم.

ثم أضيفي عليهم الكمون والملح والكزبرة وضعي ربع كوب من الماء والبيكنج بودر وبيكنج صودا واخلطي جيداً لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك جهزي مقلاة وضعيها على النار واضيفي عليها الزيت واتركيه حتى يسخن جيداً، ثم قومي بأخذ خليط الفلافل وشكليها على شكل أقراص صغيرة بيدك أو باستخدام قوالب الفلافل.

ثم قومي برش على وجهها بعض من السمسم وضعيها في المقلاة، واستمري على ذلك حتى تنفذ معك كمية الخليط و حتى تنضج على نار متوسطة صفي الفلافل من الزيت وقدميها ساخنة وبالهناء والشفاء.