الوسم: عمل الزبادي

يبحث العديد من الناس في هذا الوقت عن طريقة المثالية لعمل الزبادي في المنزل، وذلك بالتزامن مع شهر رمضان الكريم، لذلك يلجأ البعض لصناعته في المنزل لتناوله يومياً على وجبة السحور واستخدامه في العديد من الوصفات الأخرى، وفي السطور التالية، نستعرض لكي طريقة عمل الزبادي بخطوات بسيطة ومكونات متوافرة في كل منزل.

طريقة عمل الزبادي في المنزل

لصناعة الزبادي في المنزل ستحتاجي لثلاث مكونات فقط، علبة من الزبادي، كيلو من اللبن الدافيء، والماء الساخن، احضري وعاء اخلطي به الزبادي واللبن وقومي بالتقليب جيداً بشكل مستمر ومن ثم اسكبيه في طواجن من الفخار.
ضعي الطواجن داخل الفرن وبعد مرور ساعتان اضيفي لها الماء الساخن، ومن ثم اتركيها حتى يتماسك الخليط، وضعيها في الثلاجة.

ان كنتي تفضلي الزبادي بنكهة الفواكه، يمكنك اضافة 3 معالق من اللبن البودر، وشرائح من الفواكهة المقطعة إما بخلطها من الخليط، أو تركها في قعر الطاجن الفخار.

طريقة عمل الزبادي في البيت بقوام ثقيل

يفضل البعض أن يكون الزبادي بقوام ثقيل، وللحصول على تلك النتجية قومي بغلي اثنان كيلو من اللبن كامل الدسم على النار، اتركيه حتى يبرد تماماً ومن ثم ادخليه الثلاجة ليوم كامل، تلك الخطوة ضروري لصنع طبقة من القشطة.
بعد أن تخرجيه اضيفي له معلقتان من الزبادي، وثلاث معالق من اللبن البودر، واستمري في التقليب، ومن ثم ضعي الخليط في أواني من الفخار وادخليها الفرن لمدة ساعة، ادخليها الثلاجة على الفور بعض اخراجها حتى تتماسك.

فوائد تناول الزبادي

عند تناول الزبادي ستنمح جسدك عدد كبير من الفوائد فهو يحتوي على عناصر غذائية مهمة على رأسها الكالسيوم،حمض اللبنيك والبوتاسيوم والفوسفور واليود والزنك كما يحتوي أيضاً على البروتين، وتسهل تلك العناصر عملية الهضم، وبسبب احتوائه على البروبيوتيك، فإنه يساعد في عملية خسارة الوزن بطريقة صحية، لذلك ينصح تناوله بين الوجبات، او كوجبة عشاء رئيسية .
كما أن عنصر البروبيوتيك عنصر اساسي لحماية النساء من الخميرة المهبلية التي عادةً ما تصيبهم بسبب مرض السكري، لذلك ينصح بتناوله مرة يومياً على الأقل.

الزبادي من منتجات الألبان الخفيفة والغنية جداً بالكالسيوم ولا غنى عنها أبداً، فهى خفيفة في الهضم وذات سعرات حرارية قليلة ومن الممكن تناولها فى الأنظمة الغذائية الصحية ، كما أنها تستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج أيضاً. فيمكن تناولها كوجبة الفطار أو العشاء فهى أيضاً تساعد في عملية الهضم ولذلك ينصح بتناولها فى شهر رمضان بعد السحور حتى يحسن من عملية الهضم بشكل جيد.

مكونات إعداد الزبادي

• كيلو لبن حليب يفضل البلدي.
• كوب من زبادي سادة.
• ثمان أكواب لها أغطية أو برطمانات صغير.

طريقه صنع الزبادي فالبيت

1. أولاً يتم وضع اللبن يغلي على النار مع التقليب المستمر ونتركه يبرد ليصبح دافئ.
2. بواسطة المضرب اليدوي يتم ضرب اللبن مع الزبادي، ونضرب جيداً حتى يمتزج الخلط ولا يكون به تكتلات من الزبادي.
3. ثم بعد ذلك نصب الخليط فى الأكواب أو البرطمانات، بالتساوي ويتم غلق أغطيتها جيداً.
4. نقوم بتسخين الفرن قليلاً ونغلقه حتى يكون دافئ نوعاً ما.
5. نرص أكواب الزبادي في صينية بها ما دافئ لضمان تسوية أفضل.
6. ندخل الصينية الفرن وهو دافئ، ونترك الزبادي بداخلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات دون الفتح عليه أبدأ.
7. يصبح الزبادى جاهز بعدها ويتم وضعه في الثلاجة لمده ساعه على الأقل.
8. وإذا توافر جهاز عمل الزبادي الكهربائية يتم وضع اللبن بالأكواب الخاصة بيه وتشغيلها فهى تستغرق مده 4 ساعات.
9. ويوجد أيضاً جهاز عمل الزبادي التقلدية باللمبة يتم وضعها بيه وتشغيل اللمبة عليها مده 5 ساعات تقريباً.

ملاحظات نجاح عمل الزبادي بالمنزل

يمكن عمل زبادي بالفواكه مثل الفراولة، نقوم بضرب عشر حبات من الفراولة مع اللبن والزبادي، وعند إختيار الزبادي المستخدمة كخميرة يجب أن تكون طازجة حتى تعطي نتيجه أفضل، تصل مدة حفظ الزبادي بالثلاجه 3 أيام فقط،

استخدامات الزبادي

تستخدم الزبادي أيضاً في المعجنات وأنواع الخبز وتحافط على طراوته، يمكن عمل عصير زبادي بالفواكه سواء قطع أو مضروب فالخلاط، كما تستخدم الزبادي في الحلويات ومع خفق الكريمة فى بعض الوصفات وأيضاً يستخدم في صناعة الآيس كريم فهوا لا غنى عنه أبداً.

يعد الزبادي منتجًا لبنيًا يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب بسلالات معينة من الميكروبات، خلال عملية التخمير، تحول البكتيريا اللاكتوز – السكر الطبيعي الموجود في الحليب – إلى حمض اللبنيك، الذي يمنح الزبادي نكهته الحامضة الفريدة وقوامه الكريمي، يتناول الناس الزبادي عادة كوجبة خفيفة صحية أو وجبة إفطار، ويُعتبر واحدًا من الأطعمة الشائعة في وجبة السحور في شهر رمضان المبارك، وخاصةً أنه مصدر جيد للبروتين والكالسيوم والبروبيوتيك، والذي هي بكتيريا مفيدة لدعم صحة الجهاز الهضمي، يساعد تناول الزبادي الصائم على عدم الشعور بالثقل بعد تناول وجبة السحور، كما يمكن استخدامه كمكون أساسي في الطهي والخبز، ويُعد إضافة مهمة إلى معظم وصفات الطهي، وأساليب صنع العصائر، وأنواع كثيرة من الحلويات.

كم ساعة يتخمر الزبادي؟

يعتبر اللبن المخمر جزءًا من العديد من الوصفات مثل: طريقة صنع الروبيان الهندي باللبن المخمر، وطريقة برياني الدجاج مع الحليب واللبن المخمر، وتتبيل البروست باللبن المخمر، بالإضافة إلى طريقة صنع البسبوسة من معنى العالم، وبحسب الوصفة المحددة والمذاق المرغوب فيه، يمكن أن تختلف مدة التخمر للبن المخمر، يستغرق عادة عملية التخمر للبن المخمر من 4 إلى 12 ساعة، مع متوسط ​​حوالي 8 ساعات، خلال هذه الفترة، تستخدم البكتيريا في زراعة اللبن المخمر اللاكتوز الموجود في الحليب، يتحول إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى تكثيف الحليب وتشكيل طعم حامض، كلما زادت فترة التخمر، زادت سماكة اللبن المخمر واستقرت في ملمسها. يمكن التحكم في عملية التخمر عن طريق ضبط درجة الحرارة. حيث يزيد الحرارة العالية من سرعة عملية التخمر، في حين تساعد درجات الحرارة المنخفضة في تباطؤها، يتم التخمر عادة عند درجات حرارة تتراوح من 37 إلى 43 درجة مئوية.

هل يجب غلى اللبن لعمل الزبادي؟

على الرغم من أنه ليس من الضروري غلي الحليب قبل صنع الزبادي، إلا أن العديد من الأشخاص يفضلون القيام بذلك لأسباب متعددة، فمثلاً، يمكن أن يساعد غلي الحليب في قتل أي بكتيريا ضارة قد تكون موجودة فيه والتأكد من أن الزبادي آمن للأكل، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي غلي الحليب إلى التفكك البروتينات الموجودة فيه، مما يساعد على إنتاج زبادي أكثر سماكة وكريميته.
ومع ذلك، إذا كنت تستخدم الحليب المبستر، الذي تم معالجته وتخزينه بالشكل الصحيح، فمن الآمن عادة تخطي الخطوة الخاصة بالغليان، حيث تقوم بتسخين الحليب إلى حوالي (43 درجة مئوية) ومن ثم إضافة البكتيريا.
في السياق المتعلق، يمكن غلي الحليب أن يكون فكرة جيدة إذا كنت تفضل زبادي أكثر سماكة وكريميته، أو إذا كنت تشعر بالقلق بشأن سلامة الحليب الذي تستخدمه، لكن عليك الانتباه إلى ترك الحليب حتى يبرد إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إضافة البكتيريا، حيث يمكن أن يتسبب الحرارة العالية في قتل البكتيريا ومنع التخمر السليم للزبادي.

 مكونات الزبادي

• وعاء كبير لتسخين الحليب وميزان لقياس درجة حرارته.
• كما تحتاج أيضًا إلى ملعقة لتقليب الحليب ووعاء يمكن استخدامه لتخمير الزبادي، مثل الوعاء الزجاجي أو صانعة الزبادي.
• ولمنح الزبادي قوامًا أكثر سمكًا، يمكن استخدام قطعة من القماش القطني أو مصفاة (اختياري)

طريقة تحضير الزبادي

تبدأ صناعة الزبادي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى 82 درجة مئوية، هذه الخطوة مهمة لتكون بروتينات الحليب غير فعالة، مما يؤدي إلى إنتاج زبادي أكثر سماكة وكريمي، بعد ذلك، يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى 43 درجة مئوية لتسهيل نمو البكتيريا وتخمير الحليب، بعد ذلك، يتم إضافة كمية من الزبادي الجاهز إلى الحليب المبرد ويترك لمدة عدة ساعات، خلال هذه الفترة، تستهلك البكتيريا اللاكتوز في الحليب وتحوله إلى حمض اللبنيك ما يؤدي إلى تماسك الحليب، ويتحول بذلك إلى الزبادي، يتم تبريد الزبادي بعد الانتهاء من تخميره لتوقف عملية التخمير وللحصول على زبادي أكثر كثافة وكريمي.

الزبادي هو أحد منتجات الألبان والتي يحب الجميع تناوله ويعد من الأساسيات على مائدة سحور رمضان لأنه يساعد على الهضم كما أنه يعطي إحساس بالشبع والترطيب طوال اليوم وللزبادي الكثير من الفوائد الصحية التي يمكن الحصول عليها ويتم بيع الزبادي في محلات منتجات الألبان وغيرها ومع اكتشاف طريقة تحضيره السهلة والسريعة تفكر كثير من الأمهات بتحضيره في المنزل دون شرائه من الخارج وذلك من أجل الاطمئنان إلى طريقة التحضير التي تتم في البيت إلى جانب التوفير الذي يرجع إلى عدم شرائه جاهز وتحضيره في البيت بما يعود بالنفع والتوفير.

الفوائد الصحية والغذائية للزبادي

للزبادي الكثير من الفوائد الصحية والجمالية حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة وجاءت فوائده كالتالي:

• يعد مصدر غني بالبروتين والكالسيوم والفيتامينات.
• يساعد على الهضم وذلك لاحتوائه على البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء والجهاز الهضمي مما يعمل على تسهيل عملية الهضم.
• يساعد الجسم في عملية امتصاص المعادن والفيتامينات.
• يساعد في تقوية اللثة والأسنان والعظام.
• يحارب سرطان الرئة.
• يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم.
• يساعد في ترطيب الجلد.
• يستخدم لعلاج الكثير من مشكلات البشرة.

مكونات تحضير الزبادي في المنزل

لضمان النجاح يجب استخدام حليب طازج ويمكن تحضير الزبادي في المنزل عن طريق استخدام مكونات بسيطة جاءت كالتالي:

• كيلو واحد من الحليب.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة من النشا.
• ملعقة من اللبن البودرة.
• ملعقة كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

في إناء عميق على النار نغلي اللبن مع التقليب المستمر ثم  نقوم بتذويب ملعقة النشا مع القليل من الماء ثم نضيفها على اللبن المغلي ونرفع اللبن ونتركه حتى يبرد بعد ذلك نحضر الخلاط الكهربائي ونضع به اللبن ثم اللبن البودرة والقشطة ونشغل الخلاط الكهربائي حتي تتداخل جميع المكونات مع بعضها ثم نصب الخليط في أواني صغيرة ونرصها داخل صينية فرن وقومي بتسخين الفرن لمدة خمس دقائق ثم نغلق نار الفرن ثم ندخل الصينية بداخله لمدة 7 دقائق حتي يصبح مثل الزبادي بعد ذلك أخرجيه من الفرن ثم أدخليه الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات، ويجب ألا تزيد مدة صلاحية الزبادي عن ثلاثة أيام فقط.