“على طريقة المطبخ الشامي” أسهل طريقة لعمل الكبة على أصولها وتحضير العجينة الناجحة

أسهل طريقة عمل عجينة الكبة، الكبة هي من الأكلات المميزة الشهية التي يفضل تناولها الجميع وتشتهر خاصة في بلاد الشام، وتختلف طرق إعدادها من بلد إلى أخرى فتقدم في الكويت بطريقة مميزة وكذلك في سوريا والعراق ولبنان، فتبدع كل بلد على طريقتها الخاصة في تحضير المبة سواء مشوية على الفحم أو مشوية في الفرن أو كبة مقلية، ولأجل إعداد عجينة الكبة الناجحة التي تعد أساس تحضيرها عليكم اتباع مقالة اليوم التي من خلالها سنوضح كيفية عمل عجينة الكبة المتماسكة على أصولها.

أسهل طريقة عمل عجينة الكبة

مقادير العجينة

• أربعة أكواب كبيرة من البرغل الناعم السابق غسلي ومصفى جيدا.
• كيلو من اللحم.
• ملعقة من مبشور الليمون.
• ملعقة كبيرة من مبشور البرتقال.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع أربعة أجزاء.
• كمية من أوراق النعناع.
• القليل من مكعبات الثلج.
• نصف ملعقة من البهارات.
• نصف ملعقة من البهارات اللحمة.
• ملعقة كبيرة من الملح وتزيد الكمية أو تقل حسب الرغبة.
• ملعقة من القرفة.
• ملعقة من المردقوش.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• كميه مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
• كوب صغير من الصنبور المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبتين من البصل المفروم ناعما.
• نصف ملعقه صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة البهارات.
• ملعقة كبيرة من الملح وتزيد الكميه حسب الرغبة.
• ملعقة من بهارات اللحم.
• ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة تحضير الكبة 

1. في طنجرة نضع كمية البرغل واللحم ثم نضيف عليهم جميع البهارات السابق ذكرها من مبشور البرتقال والليمون والبهارات والنعناع والملح والقرفة والبردقوش والفلفل الأسود والبصل ونخلطهم جيداً معًا لمدة دقيقتين.
2. ثم نحضر مفرمة اللحم ونضع بها جميع المكونات ونضيف عليها مكعبات الثلج ونفرم الخليط حتى يصبح لديك عجينة ناعمة تمامًا.
3. ثم نضع عجينة الكبة في الثلاجة بعد تغطياتها ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين، في ذلك الحين نبدأ بتحضير حشوة الكبة.
4. نضع في كمية الزيت ونضيف إليه البصل ويحمر قليل حتى يذبل.
5. ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف عليه البهارات والملح وكمية القرفة ونتركها لمده 10 دقائق حتى تنضج ثم نرفع خليط اللحم من على النار ونضع عليه الصنبور ودبس الرمان ونمزجهم جيداً ونتركهم على جانب حتى يبرد قليلا.
6. ثم نخرج عجينة الكبة من الثلاجة ونبدأ في تشكيل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
7. ثم نصنع ثقب في العجينة باستخدام ملعقة أو الإصبع.
8. ثم نكمل لف العجينة حتي تحصلين على السمك الذي ترغبين به ولكن احرصي على تبليل يديكي من حين لآخر بالماء المثلج حتي لا  تلتصق العجينة في اليد.
9. ثم نضع القليل من الحشوة بداخل الثقب في الكبة من ثم تبدأ ببرم الكبة من الأعلي حتى نغلقها جيدا حتى لا يتم خروج الحشوة من الكبة وقت القلي.
10. نستمر على ذلك واحدة تلو الأخرى حتي تنفذ لديكي كمية العجينة والحشوة.
11. ثم في مقلاه نضع كمية الزيت النباتي الخاص للقلي ونضعها على النار حتى يسخن جيدا  الزيت ثم نبدأ بوضع الكبة واحدة تلو الأخرى حتى يتم قليها وتكتسب اللون الذهبي.
12. ثم نخرجها على طبق التقديم وتقدم وبألف هنا وشفا

علمًا أنه يمكن تحضير الكبة المشوية في الفرن وذلك يتم عن طريق اتباع ذات المقادير والخطوات السابق ذكرها أعلاه ولكن نستبدل خطوة القلي بدخول الكبة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتي تنضج، ويمكن تقديم الكبة مع طبق من السلطة والطحين أو المعجنات أو طبق من المحشي وورق العنب.