الكاتب: رانيا

تتعد أنواع العجين حيث يوجد منها العجينة الرقيقة والهشة مثل عجينة السمبوسك، ومنها العجينة الطرية سهلة التشكيل، وهناك نوع أخر من العجين يعرف بـ (عجين العشر دقائق) وهو أحد أهم وأشهر أنواع العجين على مستوى العالم؛ وذلك لأنه موفر للوقت وسهل الاستخدام ومناسب لجميع أنواع المخبوزات السريعة، ولذلك سوف نوضح فيما يلي طريقة عمل عجينة العشر دقايق للمعجنات.

مقادير عجينة العشر دقائق

• 5 أكواب من الدقيق.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة ملح.
• 2 كوب ماء فاتر.
• 1\4 كوب من الحليب البودرة.
• 1\2 كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. يتم نخل كوبين من الدقيق في وعاء، ثم أضيفي السكر، والخميرة، ورشة الملح، والحليب البودرة، والماء الدافئ.
2. اخلطِ المكونات جيدًا حتى يتكون لديكِ عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.
3. يتم تغطية الوعاء، وتركه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يرتاح ويتخمر.
4. أضيفي بعد ذلك إلى الوعاء باقي الدقيق، والزيت، مع العجن جيدًا مرة أخرى.
5. الآن بإمكانك تشكيل العجينة حسب رغبتك لاستخدامها في تحضير المعجنات والمخبوزات التي تفضلينها.

مقادير عجينة العشر دقائق لشخصين

• 1 كوب دقيق.
• 3\4 كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 1 ملعقة صغير من السكر.
• رشة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الحليب.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

1. نخل الدقيق في وعاء، مع إضافة السكر والملح والحليب، مع التقليب جيدًا ويفضل بملعقة خشبية.
2. قومي بتذويب الخميرة في الماء الفاتر، ثم أضيفي مزيج الخميرة والزيت إلى الخليط الدقيق.
3. عجن الخليط جيدًا حتى يتكون لديكِ عجينة لينة وطرية ومتماسكة.
4. بعد ذلك بإمكانك استخدام العجينة وتشكيلها حسب رغبتك.

مقادير عمل البيتزا باستخدام عجينة العشر دقائق

• مقادير عجينة العشر دقائق للمعجنات.
• 1\4 كوب من الموزاريلا.
• 1\4 كوب من جبنة الشيدر.
• 1\4 كوب من الزيتون الأسود.
• 1\4 كوب من جبنة البارميزان.
• 1 حبة طماطم مقطعة لشرائح.
• 1 حبة فلفل مقطعة لشرائح.
• صلصلة للبيتزا.

طريقة التحضير

قومي بدهن الصينية ببعض الزيت، ثم قومي بفرد العجينة بها، ثم ضعي صلصة البيتزا، ثم أضيفي خليط الأجبان، والزيتون، وشرائح الطماطم والفلفل، وضعي الصينية بالفرن وهو ساخن، وتركها في درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة أو حتى التأكد من نضوجها، أخرجي الصينية من الفرن وقومي بتقطيعها وتقديمها.

تعد المخللات من المقبلات المعروفة التي تقدم مع أي وصفة، كما أنها تعد من فواتح الشهية، وتختلف طريقة التخليل من نوع خضار لأخر، ولكن جميعهم يشتركون في الطعم الحامض والمالح المميز، وعلى الرغم من توافر المخللات بكثرة في الأسواق، إلا أن ربات البيوت يفضلون تحضير المخلل في البيت لضمان نظافته وسلامته، ولذلك نتعرف فيما يلي على طريقة الخيار المخلل المقرمش في البيت.

طريقة الخيار المخلل المقرمش

يمكن تحضير الخيار المخلل بالبيت بكل سهولة عن طريق اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• 3 كيلو جرام من الخيار.
• 5 أكواب من الماء.
• 2 كوب من الخل الأبيض.
• 2 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• 4 فصوص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1\2 ملعقة كبيرة من الشطة المجففة، وهي خطوة اختيارية.

طريقة تحضير الخيار المخلل المقرمش

1. ضعي الماء في وعاء كبير على النار، وبعد أن يغلي تمامًا، ضعيه جانبًا حتى يبرد قليلاً.
2. أضيفي الخل وملح الليمون والسكر والملح الخشن والشطة (إن رغبتي في ذلك)؛ إلى الماء الدافئ، وقلبي جيدًا حتى تذوب كافة المقادير.
3. قومي بغسل الخيار جيدًا ثم ضعيه في برطمان كبير، واسكبي عليه خليط الماء، وفصوص الثوم، ثم أغلقي البرطمان جيدًا.
4. ضعي البرطمان جانبًا لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، قم ضعيه بالثلاجة بعد ذلك لمدة أسبوعين قبل البدء في تناوله.

طريقة عمل الخيار المخلل

يعد الخيار المخلل من المخللات المفضلة عند العديد، ويتم تحضيرها كما يلي:

المقادير

• 1 كيلو جرام من الخيار الصغير.
• 4 ملاعق صغيرة من خل الأبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 2 كوب من الماء.
• 2 ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
• 1\2 ملعقة من الشطة.

طريقة التحضير

1. اغسلي الخيار بشكل جيد، ثم قومي بعمل شقوق بكل حبة من الخيار، وضعيهم ببرطمان زجاجي.
2. في وعاء أخر ضعي الماء والملح والخل والفلفل والشطة، واخلطيهم معًا حتى يذوب الملح تمامًا، ثم قومي بسكب الخليط فوق الخيار.
3. اغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه جانبًا لمدة 7 أيام على الأقل.

ملحوظة

يجب عدم فتح برطمان المخلل طوال فترة التخليل حتى لا يفسد، كما ينصح بوضع البرطمان المخلل في الثلاجة حتي يتم الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.

البسبوسة هي حلوى شرقية تقليدية مشهورة في العديد من الدول العربية، وتتكون البسبوسة بشكل عام من خليط من السميد والسكر والزيت والحليب والماء الذي يسخن ويصب في صينية ويخبز في الفرن، ثم ترش بالقطر الساخن المحضر من السكر والماء والليمون، كما تقدم البسبوسة بشكل عام في المناسبات الخاصة مثل الأفراح وأعياد الميلاد، وهي تعتبر حلوى شعبية جداً في العالم العربي وتعد من الأطباق الرمضانية المفضلة لدى الكثير من الأشخاص.

مقادير البسبوسة بالتفصيل

• 2 كوب سميد ناعم.
• 1 كوب سكر.
• 1 كوب لبن.
•  1/2 كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة حلويات.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1/2 كوب ماء.

طريقة تحضير البسبوسة

1. يجب أولا تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء، يمزج السميد، السكر، والخميرة حتى يتجانسوا.
3. يضاف اللبن والزيت والفانيليا، ويخلط جيداً حتى يتكون عجينة متجانسة.
4. يضاف الماء تدريجياً ويخلط الخليط جيداً حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل.
5. يتم وضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ويتم تسطيحه جيداً.
6. يتم وضع الصينية في الفرن ويخبز الخليط لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لون البسبوسة ذهبياً.
7. بعد ذلك يتم إخراج الصينية من الفرن ويتم تقطيع البسبوسة إلى مربعات أو أشكال حسب الرغبة.
8. بعدها يتم إضافة شراب السكر إلى البسبوسة بعدما تبرد، ويترك الخليط ليتشرب الشراب لمدة ساعة على الأقل.
9. يمكن تزيين البسبوسة بالفستق أو جوز الهند قبل التقديم.

طريقة تحضير الشربات للبسبوسة

1. في وعاء عميق يتم خلط 2 كوب سكر مع 1 كوب ماء.
2. يتم وضع الوعاء على نار متوسطة ويتم التحريك حتى يذوب السكر تماماً.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، يتم إضافة 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
4. يتم ترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح مثل العسل.
5. يتم سكب الشراب فوق البسبوسة بعد أن يتم قطعها إلى قطع مربعة، ويتم تركها لتتشرب الشراب لمدة ساعة على الأقل.
6. يمكن تزيين البسبوسة بالفستق أو جوز الهند أو القشطة أو الكريمة الثقيلة قبل التقديم.

ملحوظة

تختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، وتختلف الأساليب في تحضير القطر وإضافة النكهات الخاصة، يمكن أيضاً إضافة المكسرات أو جوز الهند إلى البسبوسة لإضفاء نكهة وقوام مختلف.

الكنافة من الحلويات الشرقية المعروفة في جميع الدول ولدى بعض الشعوب، ومنها طرق كثيرة جدا منها المحشوة بالمكسرات ومنها حشو بالقشطة والكريمة، ويمكن طريقة إعدادها في صواني أو كاسات الحلويات على البارد، والكثير يحبها ويفضلها عن غيرها من الحلويات وأكثر الأوقات المعروفة للكنافة هو شهر رمضان المبارك تعد فيه ربات المنزل أنواع عديدة من الحلويات السهلة والبسيطة مثل الكنافة المبرومة.

مكونات الكنافة المبرومة

• نص كيلو من الكنافة الطازجة الطرية.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• مكسرات على حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن.
• ربع كوب من السكر البودرة الناعم.

مكونات القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• معلقة من ماء الورد.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا.
• عصره عصير ليمون.

طريقة إعداد الكنافة المبرومة

1. نحضر الكنافة ونفردها على سطح مستوي مثل رخامة المطبخ أو تربيزة.
2. نقوم بتفكيك الكنافة بحرص حتى لا تقطع، ثم نقسم الكنافة إلى مجموعات بالطول بعرض على مجموعة 7سم والطول هو طول الكنافة.
3. نقوم برش قليلا من السكر البودرة عليخ أجزاء الكنافة بالتساوي، ثم نقوم ببرم أول الطرف للكنافة وبإمساك باليد الأخرى والتثبيت ونقوم بلفها بالجنب حتى يتم لفها جيدا ونحكم لفتها.
4. نحضر صاج الخبز وندهنه جيدا بخليط من الزيت والزبدة، ثم نضع به الجزء المبروم من الكنافة ونسبته بنقل فوقه حتى لا يفك.
5. نكرر الخطوات السابقة مع باقي مجموعات الكنافة حتى ننتهي من لفها كلها ونحرص على أن كل جزء تم الانتهاء منه نضع عليه تقل لتثبيته.
6. تدهن الكنافة جيدا بخليط الزيت والزبدة حتى تتشرب الكنافة كلها به، نضع الصاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيدا.
7. ثم نخرجها ونضعها في فرن مجهز من قبل على الرف الأوسط لمدة ربع ساعة مع المتابعة أنها أخذت لون ذهبي جميل، نخرج الصاج من الفرن ونتركه يهدئ.

طريقة تحضير القطر

نقوم بعمل القطر بوضع جميع مكوناته على نار متوسطة حتى الحصول على النتيجة المطلوبة، ثم تسقي الكنافة الباردة بالقطر الساخن حتى تتشرب له جيدا وتترك حتى تبرد تماما، وتقطع بواسطة سكين حاد حتى لا تتقطع وتكون مقرمشة وهشة.

البيتيفور من الحلويات الغربية المعروفة من زمن بعيد، وأول ما اشتهرت به الفرنسيون فهو من الوصفات السهلة واللذيذة ويسهل صنعه وتشكيله بأشكال عديدة، ويقدم دائما فالأعياد والمناسبات ويمكن أيضا إعداده لغير ذلك، فهو مناسب للإفطار أو في الأوقات العادية مع كوب من الشاي، فهو يمتاز بأنه من الحلويات الهشة والخفيفة وغير مسكرة لأنه لا يحتوي على سكر كثير، ومكوناته بسيطة ولا يحتاج تعقيد وخامات كثيرة.

مقادير البيتيفور

• نصف كيلو من الطحين خاص بالحلويات متعدد الاستخدامات.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب سكر بودرة.
• كوب زبدة صفراء ويمكن استبدالها بالسمن أو عمل خليط بينهم.
• 2 بيضة متوسطة الحجم.

طريقة تحضير البيتيفور بالخطوات

• نقوم بخلط البيض مع الفانيليا جيدا بواسطة المضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي.
• ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الزبدة إلى الخليط السابق مع الخفق جيدا على سرعة متوسطة.
• ويتم التقليب جيدا حتى نصل إلى القوام المتماسك.
• ثم بعد ذلك نقوم بوضع السكر بشكل تدريجي على الخليط السابق مع التقليب المستمر.
• وفي وعاء آخر نقوم بخلط الدقيق إلى البيكنج
• بودر ثم يضاف إليهم خليط السكر والبيض مع المزج الجيد في اتجاه واحد دون عجن.
• ثم نترك هذا الخليط لمدة ساعة مغطى، ويفضل داخل الثلاجة لأعضاء نتيجة أفضل.
• بعد مرور الساعة نقوم بقسم العجينة إلى نصفين، وجزء يترك بالفانيليا والجزء الآخر يضع عليه اثنين معلقة من بودرة الكاكاو الخام لعمله شيكولاتة.
• نستخدم أقماع البيتيفور أو الماكينة الخاصة للبيتيفور ونقوم بعمل أشكال بها ويتم رص البيتفور في صينية غير مدهونة.
• نضعه داخل الفرن في الرف المتوسط على درجة حرارة 160 في فرن دافئ وليس ساخنا.
• قد يستغرق وقت التسوية من 10 إلى 15 دقيقة مع المتابعة وأول ما يأخذ لون أصفر فاتح يتم إخراجه فورا وتركه حتى يبرد تماما حتى لا يتكسر.

طريقة تزين البيتيفور

يتم لازق جزئيين من البيتفور بالمربي أو الشيكولاتة حسب الرغبة، وعمل جزء آخر بغمسه في الشيكولاتة ثم غمسه في جوز الهند المبشور أو السوداني المجروش أو مكسرات حسب الرغبة، كما يمكن بالشيكولاتة الفورمارسيه الألوان والبنى.

بسكوت القهوة هو نوع من أنواع البسكويت الخفيف واللذيذ الذي انتشر في الفترة الأخيرة، لسهولة عمله ومذاقه المدهش، هو معروف مذاق القهوة المنعش واشتهرت به محلات صناعة البسكويت بأشكال مختلفة، فأصبع بإمكان سيدة البيت إعداده بكل سهولة، ويمكن أيضا أن تقيم سيده البيت بعمل مشروع لزيادة دخلها بعمل الحلويات والبسكوتات ومن ضمنها هذا النوع من البسكويت فهو يعطي كمية وفيرة جدا وطريقته ناجحة مئة بالمئة.

مقادير بسكويت القهوة

• نصف كيلو من الطحين خاص بالحلويات متعدد الاستخدامات.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.
• ونصف كوب سكر بودرة.
• كوب زبدة صفراء ويمكن استبدالها بالسمن أو عمل خليط بينهم.
• ١ بيضة متوسطة الحجم.
• معلقتان من القهوة السادة.

طريقة تحضير بسكويت القهوة

• نقوم بخلط البيض مع الفانيليا جيدا بواسطة المضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي.
• ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الزبدة إلى الخليط السابق مع الخفق جيدا على سرعة متوسطه، ثم يتم التقليب جيدا حتى نصل إلى القوام المتماسك.
• ثم بعد ذلك نقوم بوضع السكر بشكل تدريجي على الخليط السابق مع التقليب المستمر.
• وفي وعاء آخر نقوم بخلط الدقيق إلى البيكنج
• بودر، ثم بعدها يضاف إليهم خليط السكر والبيض مع المزج الجيد في اتجاه واحد دون عجن.
• ثم نترك هذا الخليط لمدة نصف ساعة مغطى ويفضل داخل الثلاجة لأعطاء نتيجة أفضل.
• وبعد مرور نصف ساعة نقوم بوضع عليه اثنين معلقة من بودرة الكاكاو الخام لتعزيز الطعم.
• نستخدم أقماع للتشكيل أو الماكينة الخاصة لتعطي أشكال القهوة إن وجدت، ثم نقوم بعمل أشكال بها ويتم رص البسكوت في صاج الخبز غير مدهونة.
• بعد ذلك نضعه داخل الفرن في الرف المتوسط على درجة حرارة متوسطة في فرن دافئ وليس ساخنا.
• قد يستغرق وقت التسوية من عشر دقائق لـ خمسة عشر دقيقة مع المتابعة.
• أول ما يأخذ لون أصفر من الأسفل يتم إخراجه فورا وتركه حتى يبرد تماما حتى لا يتكسر.
• يمكن تزينها بالشيكولاتة الغامقة القليلة السكر، عن طريق تسيح 50 جرام من الشيكولاتة في حمام مائي حتى لا تحترق، ونقوم بغمس جزء منها فيه وترك الجزء الآخر.

السمبوسك من المقبلات الشهية الشهيرة والمحببة لدى الجميع، فالكل يحبها بجميع حشوتها من الخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو الفراخ ويمكن أيضا عملها بحشوات حلوة مثل الشيكولاتة، والعجوة التمر، كما تقدم كطبق جانبي في العزائم والمناسبات التي تكثر في شهر رمضان، وتتميز السمبوسك أيضا بأنها سهلة التحضير ويمكن إعداد السمبوسك في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة لدى كل منزل.

مكونات عجينة السمبوسك

• 2 كوب دقيق الأبيض.
• نصف كوب من زيت ذرة.
• رشة فلفل أسود.
• رشة ملح.
• كوب ماء دافئ للعجن.

طريقة تحضير عجينة السمبوسك

• في وعاء عميق نقوم بوضع الماء، وبعد ذلك نضيف إليه معلقتين من الزيت النباتي، ثم نضيف الملح أيضا، ثم بعد ذلك نضع الوعاء على النار حتى يصل إلى درجة غليان.
• نضيف الدقيق إلى الخليط السابق، ونرفعه من على النار ونقوم بتحريك المكونات باستخدام المعلقة بطريقة جيدة حتى تمام التماسك، بعد ذلك نترك الخليط حتى يبرد تماما بشكل كامل وبعد ذلك نقوم بفرك الخليط باستخدام اليدين حتى نحصل
• على عجينة ونتركها فترة لمدة عشر دقائق ترتاح.
• بعد ذلك نقوم برش سطح رخامي بالدقيق ونفرد عليه العجينة، باستخدامه عصا الفرد أو الشوبك باستمرار حتى نحصل على عجينة رقيقة جدا نسمك أقل من نص سم .
• بعد ذلك نقوم بتقطيع العجين بالطول بعرض 5سم وطول 25 سم.

عمل الحشوات الخاصة بالسمبوسك

• اللحم المعد سابقا المعصج بالطريقة التقلديه.
• حشو الجبن بخلط مقدار من الجبن القريش مع البقدونس المفروم وأضافة شرائح من الزيتون إليهم لتعزيز النكهة.
• عمل خضار مشكل من البسلة والجزر والبصل المطهي عالبخار وتحميره فالزبدة قبل الحشو.
• كما يمكن حشوه بقطع من صدور الدجاج المشوحة على النار لإتمام النضج وأضافة الملح والفلفل والزعتر الجاف.
• طريقة لف السمبوسة عن طريق مسك كل قطعة ونقوم بطي حرفيها على الآخر ووضع معلقة من الحشو بها، ثم نلفها بشكل مثلث وإغلاق طرف العجين بالماء والدقيق.
• تكرر نفس الخطوات باختلاف الحشوات حسب الرغبة حتى الانتهاء من باقي الكمية.
• تحمر في زيت دافئ وغزير وتقلب على جميع الجهات حتى تحمر وتأخذ لون ذهبي جميل، يمتاز السمبوسك بأنه مقرمش من الخارج والداخل وطعمه لذيذ.

كيك الكاسترد الشهية، هل مللتم من طريقة تقديم الكيك التقليدية؟ اليوم سنقدم لكم اليوم طريق كيك الكاسترد اللذيذة والشهية والتي ستعجب أفراد أسرتك خاصة في ليالي الشتاء فهي تقدم وتأكل دافئة وإستمتعوا بالطعم اللذيذ للكيك مع الكاسترد اللذيذ كما يمكن تحضيرها في صينية الكيك العادية أو يمكن تحضيرها في طواجن الفرن ليكون عدد الطواجن على نفس عدد أفراد أسرتك.

مكونات تحضير كيك الكاسترد

• 2 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الإستخدامات.
• كوب من السكر الأبيض.
• 2 من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب إلا ربع من الحليب.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

مكونات الكاسترد

• 3 أكواب من الحليب.
• 3 ملاعق كبيرة من كاسترد البودرة.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة تحضير كيك الكاسترد

1. نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضيف فيه الزيت النباتي والحليب والسكر الأبيض.
2. ثم نقوم بإضافة البيض والفانيليا السائلة والخل الأبيض ونقوم بخفقهم جيدا.
3. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء عميق نضيف فيه الدقيق الأبيض والبيكنج بودر ونمزجهم جيدا.
4. ثم نقوم بإضافة خليط الخلاط السائل على خليط الدقيق ونقوم بالتقليب بواسطة مضرب السلك اليدوي.
5. ثم نقوم بإحضار صينية مناسبة لخبز الكيك وتكون حوافها عالية وندهنها بقليل من الزيت أو السمن.
6. ثم نضيف فيها خليط الكيك وندخلها إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. نترك كيك الكاسترد في الفرن على الرف الأوسط ونتركها لتنضج لمدة عشرون دقيقة.
8. بعد ذلك نقوم بتجهيز الكاسترد ونقوم بإحضار إناء عميق نضيف فيه الحليب.
9. ثم نضيف إليه السكر الأبيض والكاسترد البودرة ونمزجهم جيدا.
10. ثم نقوم برفع الإناء على نار هادئة مع التقليب المستمر.
11. نستمر بالتقليب لخليط الكاسترد حتى نحصل على قوام ثقيل وكريمي للكاسترد.
12. بعد ذلك نقوم برفع الكاسترد من النار ونتركه ليبرد قليلا.
13. ثم نقوم بإخراج الكيك من الفرن نترك الكيك يبرد قليلا.
14. بعد ذلك نقوم بإضافة الكاسترد فوق الكيك وتقدم كيك الكاسترد وهي دافئة.
15. يمكنك عمل كيك الكاسترد في طواجن صغيرة بدلا من صينية الكيك.