الكاتب: remo

الثومية من المقبلات الأساسية في المطبخ السوري، تقدم عادة بجانب الشاورما الدجاج واللحم والعديد من المشاوي والأطباق الأخرى، وهناك العديد من الطرق التي يمكنك إعدادها بها بسهولة، ولكن أشهرها هي التي تحتوي على الزبادي والمايونيز، وهناك طريقة للثومية باستخدام بياض البيض ولكن لا ينصح بعملها في المنزل، إذ تحتاج إلى آلات خاصة لمنع نمو البكتيريا.

الثومية بالزبادي

المكونات

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة زيت.
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• 3 فصوص كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

يمكنك عملها يدوياً ولكن يفضل استخدام الخلاط الكهربائي، ضعي جميع المكونات عدا الزيت في الخلاط الكهربائي واخلطيهم معاً جيداً حتى يصبح القوام كثيف ومتجانس، أضيفي الزيت بالتدريج مع استمرار الخلط حتى تصبح الثومية جاهزة، قدميها مباشرة في طبق مناسب.

ثومية النشا

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة من نشا.
• 3 فصوص كبيرة ثوم مفروم ناعماً.
• كوب إلا ربع من الماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

قلبي النشا مع الماء في وعاء وضعيه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل الخليط، اتركيه جانباً ليبرد قليلاً، ضعي الثوم مع الملح وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، أضيفي خليط النشا، ثم اخلطي جيداً لتتجانس المكونات تماماً، أضيفي الزيت ببطء بالتدريج أثناء الخلط، ضعيها في الثومية في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها لكي تتماسك.

شاورما الدجاج السورية هي واحدة من أشهر الأكلات السورية التي تتمتع بشعبية كبيرة نظراً لمذاقها المميز والفريد، أصبحت تقدم في الكثير من المطاعم حول العالم، ويتم تقدميها في الخبز السوري أو خبز الصاج مع صوص الثومية اللذيذ، تابعي القراءة لتتعرفي على طريقة إعدادها.

مكونات شاورما الدجاج السورية

• كيلو من صدور الدجاج المخلي من الجلد والعظم.
• 3 حبات فلفل ألوان مقطع إلى شرائح مربعة.
• 3 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح مربعة.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتين صغيرتين بهارات الشاورما.
• ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

اصنعي تتبيلة الشاورما في وعاء عميق من خلال وضع بهارات الشاورما والبصل البودر والملح والفلفل الأسود والخل والماء وقلبيهم معاً جيداً، وقومي بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة، ضعيها في التتبيلة وقلبها معها جيداً حتى تغطيها بالكامل، قومي بتغطية الوعاء، وضعيه لمدة 3 ساعات في الثلاجة.

ضعي ملعقتين من الزيت في الطاسة على نار متوسطة واتركيه حتى يسخن، ضعي الفراخ في الزيت وقلبيها، هدئي النار وبعد أن يتغير لونها وغطيها إلى أن تنضج، ضعي الفلفل الألوان والطماطم وقلبي جيداً، ارفعيها من على النار، وقدميها ساخنة مع سلطة الطحينة والثومية.

طريقة الثومية

المكونات

• كوب زبادي.
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• رشة ملح.

الطريقة

ضعي جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي باستثناء الزيت، اخلطيهم معاً جيداً، قومي بإضافة الزيت مرة أخرى حتى يتجانس مع باقي المكونات تمامً، ضعيها في طبق صغير عميق نسبياً، وقدميها مباشرة .

حلى طبقات الكاسترد والجيلي من أصناف الحلويات الباردة المتميزة بالمذاق والشكل الجميل، مكن تناولها في الصيف والشتاء على حد سواء، ومكوناته بسيطة متوفرة في كل منزل، كما أنه لا يحتاج الكثير من الوقت في إعداده، ويمكنك تقديمه لضيوفك بالعديد من الأشكال والطرق المميزة، يمكن عمله باستخدام الجيلي والكاسترد فقط، ولكننا نقدم لك اليوم طريقة عمله مع طبقة بسكويت إضافية تزيد من روعة مذاقه.

طبقات الكاسترد والجيلي

المكونات

• علبة من البسكويت السادة.
• 2 كوب حليب.
• كوب ماء.
• 3 ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
• علبة جيلي.
• 3 ملاعق زبدة.
• 4 ملاعق كبيرة سكر.

طريقة التحضير

ضعي البسكويت في الكبة وافرميه ناعماً، قومي بإذابة الزبدة وضعيها على البسكويت وافركيهم معاً بيدك، وزعي البسكويت في أسفل كاسات التقديم بالتساوي واضغطي عليها لتتماسك، قومي بعمل الكاسترد من خلال مزج الحليب والسكر وبودرة الكاسترد على البارد ووضعها على نار متوسطة مع التقليب حتى يغلي ويثقل، وزعيه في الكاسات بالتساوي فوق طبقة البسكويت، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد.

قومي بعمل الجيلي، من خلال وضع محتوى علبة الجيلي في كوب من الماء المغلي وقلبيه جيداً ثم قومي بإضافة كوب من الماء البارد واتركيه ليبرد فقط لا أن يتماسك، وزعي الكيلي فوق الكاسترد في الكاسات بالتساوي، وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات حتى تتماسك.، ويمكنك تزيينه بكريمة الخفق وصوص الشوكولاتة.

الحواوشي بدون لحم من وصفات الطعام السريعة التي يمكن تقديمها كعشاء خفيف، وهي تتكون من الخضروات بدلاً من اللحم ومع ذلك يبقى طعمها شهياً، ويمكنك اعداده باستخدام الخبز البلدي أو الخبز الشامي، ولكن استخدام عجينة الحواوشي يعطيها مذاقاً أفضل، تابعي معنا لتتعرفي على كيفية اعداده.

مكونات الحواوشي بدون لحم

• عجينة حواوشي جاهزة.
• كيلو من البطاطس المسلوق أو المشوي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• 5 ثمرات فلفل أحمر.
• قرن فلفل أحمر حامي.
• جبن شيدر أو رومي أو موتزاريلا حسب الرغبة.
• بيضة.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب.
• بهارات حواوشي.
• نصف ملعقة من الكاري.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

قومي بتجهيز عجينة الحواوشي، قسميها لعدة كرات صغيرة بحجم قبضة يدك، اتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، في هذه الأثناء، قومي بتقشير البطاطس وهرسها بالشوكة أو الهراسة أو الكبة، افرمي الفلفل الأحمر الحلو والحامي في الكبة بحيث تكون خشنة قليلا، اخلطي البطاطس والفلفل معاً، أضيفي الفلفل الأسود والكاري والملح والبهارات وقلبي حيداً، أضيفي الجبن وقلبي.

افردي كرة من العجين على الرخامة أو صينية مدهونة بزيت الزيتون، ضعي حشو البطاطس على العجين، واغلقيه على شكل نصف دائرة، ادهني وجه العجين بالبيض المخفوق المضاف إليه حليب وزيت زيتون، رصي أرغفة الحواوشي في صينية مدهونة بالزبدة او زيت الزيتون،  وادخليها فرن ساخن حتى يصبح لونها من الأسفل ذهبياً مائلاً للبني، اقلبيها على الوجه الأخر لتكتسب لوناً، ثم اخرجيها وقدميها ساخنة مع الكاتشب.

نضع لك اليوم طريقة البسبوسة في المنزل لتتمكني من إعدادها بنفس طعم البسبوسة الجاهزة، وهي من أشهر الحلويات الشرقية المحبوبة من قبل الجميع على الرغم من احتوائها على كمية كبيرة من السكر، لذلك يجب على مرضى السكري والقلب التقليل قدر الإمكان من تناولها، وطريقة اعدادها سهلة للغاية، كل ما عليك هو اتباع التعليمات.

طريقة البسبوسة في المنزل

المكونات

• 2 كوب دقيق سميد.
• 1 كوب سكر ناعم.
• 2 كوب حليب.
• ربع كوب زبدة.
• 3 ملاعق كبيرة جوز هند.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

مكونات القطر

• 2 كوب سكر
• كوب ماء.
• نصف ليمونة
• فانيليا.

طريقة التحضير

ضعي دقيق السميد وجوز الهند والسكر وبيكربونات الصودا في وعاء، واخلطيهم جيداً، في وعاء آخر ضعي الحليب والزبدة واخلطيهم جيداً، استمري في الخلط إلى ان يتجانس الخليط تماماً، اضيفي مكونات الوعاء الأول إلى خليط الزبدة والحليب بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.

ضعي الخليط بعد تتجانس جميع المكونات في صينية مناسبة، وضعيها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، اخرجيها من الفرن وضعي عليها القطر، اتركيها تبرد تماماً، ثم قومي بتقطيعها وتقديمها، يمكنك تزين وجهها باللوز أو البندق أو المكسرات المبروشة أو القشطة.

طريقة عمل القطر

ضعي السكر والماء في وعاء على نار متوسطة، حركي حتى يذوب السكر تماماً، عندما يغلي الخليط ضعي الفانيليا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، أضيفي عصير نصف ليمونة، ارفعيه من على النار، يجب أن يكون القطر ساخناً عند اضافتها للبسبوسة والبسبوسة كذلك ساخنة.

كيك الزبادي من أسهل وأفضل الكيكات التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات متاحة للجميع وخطوات بسيطة، وهي من الكيكات المحببة للجميع لا سيما في الأجواء الباردة، يمكنك تقديمها لأسرتك والأصدقاء بجانب المشروبات الساخنة المفضلة مثل الشاي والنسكافيه، تابعي القراءة لتتعرفي على مكوناتها وطريقة إعدادها.

مكونات كيك الزبادي

• 4 بيضات.
• 2 كوب من الدقيق.
• كوب ونصف سكر أبيض.
• كوب زبادي.
• كوب زيت دوار الشمس.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

ضعي البيض والفانيليا في وعاء عميق، واخفقيهم  معاً جيداً باستخدام المضرب الكهربائي أو الخلاط الكهربائي، أضيفي السكر واستمري في الخفق لمدة 15 دقيقة إلى أن يذوب السكر ويصبح القوام كريمي، أضيفي الزيت، ثم أضيفي الزبادي واستمري في الخفق، لمدة 15 دقيقة.

في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر ورشة الملح، أضيفي الدقيق إلى المزيج السابق بالتدريج مع التقليب ببطء من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية، حتى تنتهي كمية الدقيق ويصبح الخليط متجانساً.

صبي خليط الكيك في صينية متوسطة مدهونة مسبقاً بالزيت أو السمن، دخليها إلى فرن حامي على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، ويتم اختبارها باستخدام عود الشيش طاووق الخشبي قبل إخراجها، عند تمام النضج اطفئي نار الفرن واتركيها بداخله 5 دقائق، قدميها ساخنة مع العصير أو المشروب الساخن المفضل.

برياني اللحم من الأكلات المحبوبة وخاصة في الخليج العربي، وهو عبارة عن أرز مع قطع اللحم اللحم، يضاف إليه تشكيلة مميزة من البهارات تكسبه اللون الأصفر والطعم المميز، ويتمتع بقيمة غذائية عالية، ونحن اليوم نضع بين يديك أفضل الطرق لإعداده في مطبخك.

مكونات برياني اللحم

• كيلو لحم بقري مقطع.
• 3 كوب أرز أسمر.
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم أو كوب من عصير الطماطم الطازج.
• كوب لبن رائب .
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• 4 ملاعق زيت زيتون.
• نصف كوب زبيب.

خلطة البهارات

• ملح وفلفل أسود.
• ورق لاورا.
• حبهان.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة كاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• عيدان قرفة.

طريقة التحضير

في قدر على النار، ضعي زيت الزيتون ليسخن قليلاً، أضيفي البصل والثوم وحركي لعدة دقائق، أضيفي قطع اللحم واتركيها دقيقتين ثم قلبي وأضيفي الملح والفلفل الأسود ونصف مزيج البهارات، وبعد أن يتغير لون اللحم بالكامل ضعي الجزء المتبقي من البهارات والزبيب، وأضيفي اللبن الرائب وصلصة الطماطم وقلبي.

أضيفي 2 لتر من الماء الساخن، واتركيه ليغلي، ثم أزيلي الرغوة الموجودة على السطح، وهدئي النار، واتركي اللحم لمدة ساعة حتى ينضج، بعد ذلك قومي بتصفية المرق من البهارات واللحم والبصل واتركيه جانباً.

في قدر آخر ضعي زيت الزيتون ليسخن قليلاً، ثم ضعي الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً، قلبي الأرز مع الزيت لبضع دقائق، أضيفي قطع اللحم وقلبي، ثم أضيفي مرق اللحم بحيث يكون مرتفعاً عن مستوى سطح الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، أضيفي الملح، واتركيه يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق بالكامل، ثم اتركيه على نار هادئة ليكمل نضجه، ضعي الأرز في طبق التقديم، ويمكنك أيضاً تزينه بالمكسرات.

نقدم لك سيدتي طريقة عمل البرياني بالدجاج بطريقته الأصلية، تعود أصول البرياني إلي بلاد فارس واشتهرت به الهند، وهو من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في الخليج العربي، يحتوي البرياني على مجموعة من التوابل والبهارات الخاصة التي تميزه عن غيره من الأطباق، ويمكن طهوه مع اللحم أو الخضار أو الدجاج، مما يزيد من قيمته الغذائية.

مكونات البرياني بالدجاج

• كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
• 3 كوب من الأرز الأسمر.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• نصف كوب فلفل أخضر حار مفروم.
• كوب عصير طماطم طازج.
• 5 ملاعق من زيت الزيتون.

البهارات

• 2 عود قرفة.
• حبهان
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

قومي بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار مع التقليب لبضع دقائق، أضيفي قطع الدجاج واتركيها 3 دقائق ثم قومي بالتقليب، أضيفي نصف كمية البهارات واستمري في التقليب حتى يتغير لون قطع الدجاج، ثم تضاف البهارات المتبقية وعصير الطماطم وقلبي لعدة دقائق، أضيفي لتر ونصف أو 2 لتر من الماء الساخن، واتركيه ليغلي، ثم اتركيه علي نار هادئة حتى تمام النضج، ثم قومي بتصفية المرق من الدجاج والمكونات الأخرى.

ضعي القليل من زيت الزيتون على النار في قدر مناسب، أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبيه جيداً مع الزيت، أضيفي قطع الدجاج وقلبي، ثم أضيفي مرق الدجاج ليغطي الأرز ويرتفع بمقدار 1سم، اتركيه يغلي ويتشرب المرق بالكامل، هدئي النار واتركيه لمدة 45 دقيقة ليستكمل النضج، يقدم ساخناً في طبق تقديم مسطح، ويزين بالمكسرات والزبيب.

تعتبر شوربة الشعيرية من أفضل أنواع الشوربة المحببة عند الأطفال وكذلك الكبار، إذ أنها تتمتع بمذاق مميز، وهي مشبعة لغاية، ويمكن تحضيرها بالكثير من الطرق، وإضافة العديد من المكونات التي تجعل مذاقها غني وتزيد من قيمتها وفوائدها الغذائية، كما أنها ا تستغرق وقتاً كبيراً في إعدادها، إليك أفضل طرق صنعها.

مكونات شوربة الشعيرية التقليدية

• كيس شعيرية.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ورقة لورا.
• 2 حبة حبهان.
• بهارات.
• 2 كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
• زيت ذرة.
• زبدة

طريقة التحضير

في حلة على نار متوسطة، ضعي الزبدة مع القليل من زيت الذرة لتسخن، ضعي الشعرية لتحميرها مع تقليبها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني، أضيفي شوربة اللحم أو الدجاج، أضيفي الملح والفلفل الأسود وورقة اللورا والحبهان والقليل من البهارات، واتركيها على نار هادئة حتى تغلي وتصبح جاهزة.

مكونات شوربة الشعيرية بالخضار

• نصف كوب من الشعيرية.
• ربع كوب من الفاصوليا الخضراء.
• ربع كوب من البازلاء.
• ربع كوب من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 ملعقة ذرة مسلوقة.
• بصلة مفرومة.
• شوربة دجاج.
• زيت ذرة.
• زبدة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات.

طريقة التحضير

سخني الزيت والزبدة في حلة مناسبة على نار متوسطة، ضعي البصل حتى يذبل، أضيفي الشعرية مع التقليب إلى أن تصبح باللون البني الفاتح، أضيفي شوربة الدجاج، ثم أضيفي جميع الخضروات وكذلك الملح والفلفل والبهارات، اتركها تغلي، ثم هدئي النار حتى تنضج الخضراوات، وقدميها ساخنة.