الكاتب: romesa

طريقة عمل مقلوبة اللحم، تعد مقلوبة اللحم من الوجبات الشهية لدى بلاد العرب خاصة في بلاد الشام، وفلسطين، والتي تتكون من الخضروات مثل: الباذنجان، والبطاطس، والزهرة، بالإضافة إلى اللحم، أو الدجاج، ويتم تقديم المقلوبة مع اللبن، أو السلطات ، أو الزبادي، ويكثر طهي المقلوبة في سوريا، وفلسطين، والأردن، والعراق، وتختلف طرق تحضير المقلوبة من بلد لأخرى على حسب نوع الخضروات المستخدمة.

طريقة عمل مقلوبة اللحم

المكونات: لسلق اللحم : نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات، بصلة متوسطة الحجم مقطعة، 2 حبة فلفل أسود صحيح، 2 حبة هيل، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة ملح.

لسلق الأرز : كوب ونصف أرز بسمتي، ربع ملعقة صغيرة زعفران، ملعقة كبيرة ماء ورد، ملعقة كبيرة زيت، نصف ملعقة كبيرة ملح، 2 حبة هيل.

للخضروات : ملعقة ونصف زيت، بصلة كبيرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، ثمرة فلفل أخضر مفروم، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة بهارات، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح، ثمرة طماطم مقطعة شرائح، نصف كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

في وعاء على النار نضع جميع مكونات اللحم، ومراعي تغطية اللحم بالماء، ويوضع على نار هادئة حتى ينضج، وبعد أن ينضج اللحم يتم إخراجه من المرقة، ونضع المرقة جانبا، نقوم بتسخين كمية مناسبة من الماء للأرز، ونقوم بوضع الزعفران، وماء الورد، والزيت، والملح، والهيل، والأرز، ويترك حتى ينضج مع مراعاة عدم تسويته جيداً.

نضع كمية من الزيت في وعاء ذو قاعدة سميكة متوسط الحجم، ونضيف البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي غامق، ونقوم بإضافة الثوم، والفلفل، واللحم مع تقليب جميع المكونات حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف باقي البهارات.

نبدأ بترتيب المكونات حيث نبدأ باللحم ثم الخضروات ثم الأرز، ووضع كوب من مرقة اللحم، وتترك لمدة ربع ساعة على نار عالية ثم نخفض النار، وتترك لمدة 30 دقيقة.

طريقة تحضير كبيبة البرغل، تبذل ربة المنزل قصارى جهدها لتحضير الطعام، والتنويع بين الوجبات حتى لا يصاب أفراد عائلتها بالملل، ونحن في انتظار شهر رمضان المبارك اعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات، وهي من الشهور التي يكثر فيها التجمعات العائلية، والعزومات، ومن أشهر الوصفات التي يكثر إعدادها في رمضان هي كبيبة البرغل، وهي إحدى الأكلات الشامية اللذيذة، والتي تتكون من البرغل، واللحم المفروم، فهي وجبة غذائية ومميزة.

طريقة تحضير كبيبة البرغل

المكونات: الغلاف الخارجي : نصف كيلو لحم مفروم، كوب زيت، بصلة، نصف ملعقة صغيرة زعتر، نصف كوب برغل، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بهارات، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

الحشو : 3 ملاعق كبيرة سمن، 2 فص ثوم مفروم، نصف ملعقة صغيرة بهارات، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، بصلة، ربع كيلو لحم مفروم.

طريقة التحضير

نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونضع وعاء على النار ثم نضع السمن، وننتظر حتى يسخن، ونضع البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.

نقوم بإضافة الثوم، واللحم مع التقليب، وتهدئة النار مع تتبيله بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وتترك حتى تنضج، ونبدأ في تحضير الغلاف الخارجي بنقع البرغل في الماء لمدة ساعة.

نقوم بتصفية البرغل جيداً من الماء، وتحضير المفرمة لفرم البصل، و البرغل، والثوم للحصول على عجينة متماسكة القوام، وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، والزعتر.

نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم مع حشوها باللحم المفروم، وتغلق بإحكام، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ونقوم بتسخين المقلاة، توضع كمية من الزيت في المقلاة، ونضع الكبيبة واحدة تلو الأخرى، ونتركها حتى تتحمر.

طريقة عمل الدجاج المقرمش الحار، يعد الدجاج بمختلف الوصفات من الوجبات الشهية، والمميزة لدى جميع أفراد العائلة صغار أم كبار، وتختلف طرق إعداد الدجاج من مكان لآخر باختلاف الأذواق، ولكنها تنحصر في وصفات محددة في بعض المناطق كالشاورما، والشيش طاووق، والبرياني، والبروستد، ويأتي الدجاج المقرمش، أو البروستد على قائمة هذه الوصفات، حيث نلاحظ الإقبال الشديد على محلات كنتاكي التي تتميز بمذاق الدجاج الخاص بها، لذا سنتعرف على طريقة عملها بالتفصيل.

طريقة عمل الدجاج المقرمش الحار

المقادير: دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى 8 قطع، ملعقة صغيرة أوريجانو، ملعقة صغيرة مرمريه، ملعقة صغيرة شطة ناعمة، ملعقة صغيرة ريحان، ملعقة صغيرة ثوم بودر، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة بصل بودر، كوب لبن رائب، نصف كوب نشا ذرة، كوب طحين، 2 حبة بيض، ملعقة بابريكا، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة حمض ليمون، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 4/3 كوب حليب.

طريقة التحضير

في وعاء عميق نقوم بإضافة اللبن الرائب، والأوريجانو، والريحان، والمرمريه، ووضع الدجاج في هذا الخليط، ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين، أو يوضع لمدة ليلة كاملة مع تغطيته بورق نايلون.

يتم تقليب الطحين مع الشطة، والبابريكا، والزنجبيل، والثوم، والبصل البودر، وحمض الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبيكنج بودر.

يتم خفق البيض، والحليب، والبهارات معا باستخدام المضرب اليدوي، ونقوم بتجهيز طاسة بها زيت غزير، وتوضع على النار حتى تسخن ثم توضع على نار هادئة.

نبدأ بوضع قطع الدجاج في الدقيق ثم البيض، ونعيدها مرة أخرى إلى الدقيق، وتغمر فيه جيداً لتتغطى تماماً، ثم تقلى في زيت غزير على نار هادئة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.

طريقة عمل أم علي بالباڤ باستري، تعد أم علي من الحلويات المصرية الشهية، واللذيذة، والتي انتشرت منذ العصور القديمة لعهد المماليك، وبالتحديد زوجة عز الدين أيبك، وتتعدد مسمياتها باختلاف البلاد ففقي السودان يطلق عليها فتة اللبن، وفي العراق تسمى بالخميعة، كما أنها أخذت صيتا واسعا في المملكة العربية السعودية، وتقدم في الحفلات الكبيرة هناك، وتتكون أم علي من رقائق العجين، واللبن، والمكسرات.

طريقة عمل أم علي بالباڤ باستري

المكونات: نصف علبة من عجينة الباف باستري، نصف كوب حليب سائل، ملعقة كبيرة قشطة، ملعقة كبيرة ونصف سكر، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، ربع ملعقة كبيرة زبدة، مكسرات، جوز هند.

طريقة التحضير

في قدر على النار نقوم بإضافة الحليب والقشطة والسكر والفانيليا والزبدة، ونتركه حتى يبدأ في الغليان، ونقوم برص عجينة الباف باستري في صينية.

يتم إدخال الصينية إلى فرن حامي حتى تصبح باللون الذهبي، مع مراعاة إحماء الفرن قبلها، وبعد إخراجها يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة الحجم مع إضافة المكسرات على حسب الرغبة، وجوز الهند.

بعد أن يبدأ الحليب في الغليان نضيف إليه قطع الباف باستري، والمكسرات، وجوز الهند، والتقليب حتى تتشرب الحليب، وتدخل الفرن مع إشعال الشواية.

عندما نحصل على اللون الذهبي، نقوم بإخراج أم علي، ووضعها في أطباق، وتزيينها بالمكسرات.

طريقة أم علي بالتوست

المقادير : باكيت من خبز التوست، كوب فستق حلبي، كوب جوز هند مبشور، كوب لوز، عشرة أكواب حليب، كوب سكر، 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة، ربع ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير

نقوم بالتخلص من أطراف خبز التوست، ورش الفستق، واللوز، وجوز الهند فوقها، نقوم بوضع الحليب على النار حتى الغليان، ونقوم بإضافة الزبدة، والفانيليا، والسكر مع التقليب، نسكب الخليط السابق على خبز التوست، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى نحصل على لون ذهبي.

طريقة تحضير بسكويت العشر دقائق، لا يوجد منزل لا يخلو من محبي البسكويت بكافة أنواعه، خاصة في حالة تواجد أطفال، حيث يعد البسكويت من أكثر المشتريات التي يلجأ البعض لشرائها للتسلية، أو كطعام للأطفال، وفي ظل انتشار الفيروسات فإن ربات البيوت تقلق بشأن عمليات الشراء، لذا فإن أأمن وسيلة لتناول البسكويت بدون ضرر هو إعداده في المنزل، لذا سنقدم طريقة تحضير بسكويت العشر دقائق.

طريقة تحضير بسكويت العشر دقائق

المكونات: 3 أكواب دقيق، 2 حبة بيض، كوب زيت، كوب سكر، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 2 ملعقة صغيرة حليب، 2 ملعقة صغيرة كاكاو.

طريقة التحضير

نقوم بخفق البيض والسكر والزيت، والفانيليا جيداً، ونبدأ بإضافة الدقيق، والبيكنج بودر بالتدريج حتى نحصل على عجينة، ويتم تقسيم العجينة إلى جزأين.

نضيف الحليب، والكاكاو إلى أحد الجزأين، والتقليب حتى تصبح العجينة باللون البني، ونقوم بتشكيل العجينة على حسب الرغبة، ونقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

نبدأ برص حبات البسكويت في صواني الفرن مع مراعاة ترك بعض المسافات بينهما، وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.

أساسيات نجاح بسكويت العشر دقائق

• يجب أن يكون البيض، والحليب، والسمن بدرجة حرارة الغرفة.
• مراعاة المقادير جيداً، واستخدام كوب واحد لقياس جميع المكونات.
• عند استخدام الأكواب كمعيار لابد تسوية سطح الكوب بالسكين.
• إذا تطلب الأمر استخدام الزبدة، أو السمنة يجب استخدامها دون إذابتها على النار.
• يتم خبز البسكويت في الرف الأوسط.

طريقة عمل البوريك التركي، يأتي البوريك ضمن أشهر الأكلات التركية، والتي بدأت المطابخ العربية في إعداده، وذلك لمذاقه اللذيذ، والذي أصبح مرغوب لدى كثير من الأفراد، ويمكن تقديمه لأفراد عائلتك في صور متنوعة سواء عن الطريق الشواء في الفرن، أو في صورة فطائر مقلية في الزيت، كما يمكن حشوها بالجبنة، أو اللحوم، أو الخضار على حسب الرغبة.

طريقة عمل البوريك التركي بالدجاج

المكونات: 500 جرام دجاج مخلي مكعبات، بصلة متوسطة الحجم مفرومة، نصف كوب بازلاء خضراء، نصف ملعقة صغيرة صلصة طماطم، ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون، ملعقة ونصف زيت، رشة فلفل أسود، 3 قطع من عجينة الباف باستري، صفار حبة بيض، حبة بركة للتزيين.

طريقة التحضير

في وعاء ساخن على النار نقوم بوضع الزيت حتى يسخن ثم نقوم بإضافة البصل مع التقليب للحصول على لون ذهبي، ونضع الدجاج حتى يتغير لونه.

تضاف صلصة الطماطم، ويترك الخليط لعدة دقائق، ونبدأ بإضافة الكمون، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات، ويتم رفع الخليط، وإضافة البازلاء، ثم تترك جانبا، نقوم بفرد عجينة الباف باستري على طاولة الخبز، ونضع ملعقة من خليط الدجاج والبازلاء، وتوضع في المنتصف، ويتم طي العجينة من جميع الأطراف.

نقوم بتكرار هذه الخطوات حتى تنتهي كمية الباف باستري، ونجهز صينية مدهونة بالزيت، ونرص البوريك بها مع دهان الوجه بالبيض مع رشة فلفل أسود، وتزيينها بحبة البركة، توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة، وتترك حتى تأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل خبز الصاج، يعد الخبز من العناصر الأساسية على المائدة فلا غنى عنه في جميع الوجبات، حيث يمتاز الخبز بالطعم اللذيذ، ومكوناته البسيطة التي يسهل تحضيرها في المنزل، وانتشر في الآونة الأخيرة خبز الصاج، أو الخبز السوري، وهو إحدى المصنوعات السورية التي تتميز بمذاقها الرائع مع المأكولات السورية مثل: الشاورما، والتومية، وسنتعرف على طريقته بالتفصيل.

طريقة عمل خبز الصاج

المكونات : 2 كوب دقيق أبيض، كوب دقيق قمح، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر، ماء دافئ.

طريقة التحضير

في وعاء مناسب نقوم بخلط الدقيق، والسكر، والملح لمدة 5 دقائق، ونبدأ في إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة، وتترك لمدة 30 دقيقة.

نقوم بتقطيع العجين إلى كرات متوسطة الحجم مع رش كل كرة بالدقيق، ونقوم بفرد كل واحدة بسمك 1 سنتيمتر، ونقوم بتسخين الصاج جيداً، ونتركها لمدة دقيقة حتى تنضج من الجانب الأول، وتقلب على الوجه الآخر.

طريقة عمل التومية

المقادير: نصف كوب ماء، ملعقة كبيرة نشا، ملعقة ونصف زبادي، 5 ملاعق زيت، نصف ملعقة كبيرة خل، نصف ملعقة كبيرة ماء، ربع ملعقة كبيرة ثوم مفروم، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

نقوم بإذابة الدقيق، والنشا في المياه، ووضعها على نار هادئة حتى تبدأ بتكوين عجينة متماسكة القوام، ونضع كل من الزبادي، والزيت، والخل، والماء، والثوم، والليمون، والملح، نقوم بإضافة النشا، والدقيق بعد أن يبرد، ونستمر في الخفق حتى نحصل على القوام المطلوب.

طريقة عمل فطائر السبانخ السورية، تحظى الفطائر بصفة عامة على إعجاب الجميع باعتبارها وجبة خفيفة ومغذية، واشتهرت البلاد السورية بإعدادها للفطائر باختلاف أنواعها، وأشكالها، والتي يكثر تحضيرها في فصل الربيع، وهو الوقت الذي يتم فيه زراعة السبانخ، كما أنها وجبة مغذية للأطفال الذين لا يقبلون على تناول السبانخ، لذا سنقوم بشرح طريقة عملها بالتفصيل.

طريقة عمل فطائر السبانخ السورية

المكونات: 2 كوب دقيق، نصف كوب ماء دافئ، زيت، نصف ملعقة خميرة، نصف ملعقة سكر، نصف ملعقة ملح، نصف حزمة سبانخ طازجة، حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة، نصف ليمونة، ملعقة سماق، رشة ملح.

طريقة التحضير

يتم نخل الدقيق جيداً، وإضافة السكر، والملح، والخميرة مع التقليب، ونبدأ بوضع الزيت بالتدريج حتى يتشربه الدقيق ( حوالي ربع كوب زيت)، ونقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج مع العجن لحين الحصول على عجينة لينة.

يتم تغطية العجين جيداً، ويترك في منطقة دافئة حتى يختمر، ويتضاعف حجمه مع ضرورة تقليب العجين من فترة لأخرى، ونبدأ في تحضير حشو الفطائر.

نقوم بغسل أوراق السبانخ عدة مرات للتخلص من الأتربة، ونقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة، وفي وعاء مجفف جيداً يتم تقليب البصل، والسبانخ، وعصير الليمون.

نضيف إليه السماق، ورشة خفيفة من الملح، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة، ونقوم بتصفيتها بعد ذلك.

نتفقد العجينة، وحينما تختمر نقوم بتقطيعها إلى كرات ذات حجم وسط، ونقوم بفردها باستخدام النشابة على شكل دائرة سمكها 1 سنتيمتر، ونقوم بوضع كمية مناسبة من الحشو مع توزيعها، ويتم طي العجينة على شكل نصف دائرة.

نحضر صينية مدهونة بالزيت، وترص فيها الفطائر، وتترك في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.

بلح الشام من الحلويات الشهية التي تفضلها كثير من أفراد الأسرة، وتصنع عجينة بلح الشام وتشكل على شكل ثمار البلح ثم تقلى وتوضع في الشربات وقد اشتهر بلح الشام بمذاقه اللذيذ وهو يحتوي على سعرات حرارية عالية لذلك لابد من الاحتراس اثناء تناول بلح الشام وذلك لوجود نسبة دهون عالية به والأن سوف نتحدث عن طريقة عمل بلح الشام في المنزل.

طريقة عمل بلح الشام

مكونات بلح الشام: كوب من الدقيق الأبيض، مع كوب إلا ربع من الماء، مع ربع كوب من الزيت، مع أربع بيضات، مع ربع ملعقة من النشا، مع ملعقة صغيرة من الهيل البودرة، مع ربع ملعقة من الزعفران، مع رشة ملح، مع شربات.

طريقة تحضير بلح الشام

نقوم بخلط كلا من الدقيق مع النشا مع الهيل والملح خلطا جيدا مع بعضهم البعض، ثم نضع الماء والزيت والزعفران في بولة على النار ونتركه حتى تمام الغليان ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الدقيق إلى الماء والزعفران المغلي ونقلب جيدا وباستمرار حتى نحصل على عجينة بعد ذلك نقلب العجينة جيدا باستخدام المضرب لكي يخرج الهواء الساخن بعد ذلك نترك العجينة حتى تبرد ثم بعد ذلك نضيف البيض بالتدريج بيضة بيضة مع استمرار الضرب

حتى تختفي تماما وحتى ينتهي البيض ثم نضع العجينة في كيس حلواني، نحضر بعد ذلك المقلاة ونضع بها الزيت على النار ثم نقوم بالضغط على كيس حلواني ونعمل أصابع بلح الشام ونتركه حتى يحمر ويصبح لونه ذهبي ثم نرفعه من الزيت ثم نقوم بوضعه بعد ذلك في اناء الشربات السكري البارد بعد ذلك نصفية من الشربات ونضعه في طبق التقديم ثم نرش عليه بعض المكسرات.